De peer: variëteiten, eigenschappen en culinaire tips
De peer, oorspronkelijk afkomstig uit West-Azië, wordt nu in veel landen intensief verbouwd, van China tot Spanje, van Spanje tot Duitsland, en natuurlijk Italië.
Peren van Italiaanse productie zijn praktisch het hele jaar door op de markt verkrijgbaar. Er zijn zelfs talloze soorten peren, afhankelijk van het seizoen, met zomer-, herfst- en wintervariëteiten, allemaal erg populair. Fruit van de balans bij uitstek, de peer verfrist en zuivert en zij is de eregast op onze tafels. Breekbaar en smakelijk, het is een delicate prinses voor onze menu's. Het smelt in je mond en leent zich voor vele combinaties, zelfs de meest creatieve ...
Om van te watertanden, bekijk deze video over peer en witte chocoladeroom...
Zie ook
Pompoenpitten: eigenschappen en contra-indicaties van een kostbaar voedsel
De variëteiten
Zomervariëteiten
Williams: variëteit van Engelse oorsprong geselecteerd aan het einde van de 18e eeuw, William is zeker de bekendste en meest wijdverbreide variëteit in onze markten en fruittellers van supermarkten, van augustus tot februari. Het heeft de vorm van een "kolf" en een licht geelgroene schil. , afhankelijk van de staat van rijpheid (min of meer gevorderd) In de delen die het meest aan de zon zijn blootgesteld, is de schil rozerood. Het vruchtvlees is wit, zacht, zoet en sappig, daarom houdt iedereen ervan, jong en oud!
Zeer veelzijdige variëteit, wordt gebruikt om jam en vruchtensappen te maken, en is ook ideaal voor fruitsalades, smoothies en cocktails. Zacht en suikerachtig, vooral als hij goed rijp is, is hij ook uitstekend alleen te eten, als tussendoortje of tussendoortje. Maar let op: het heeft de neiging om snel blauwe plekken te krijgen!
De rode William bestaat ook al een paar jaar: lijkt erg op zijn gele neef, hij is onmiskenbaar dankzij zijn rode schil. Het ivoorkleurige vruchtvlees is sappig en zeer geurig, met een fijne consistentie. Het is heel goed om vers te eten, op elk moment van de dag!
Santa Maria: is een zomerras verkregen uit de kruising van Williams en Coscia. Het wordt eind juli geoogst en geconsumeerd tot oktober. De Santa Maria heeft een ronde vorm en een gele schil met kleine donkergroene vlekken. Het vruchtvlees is pulp wit, fijn, compact, sappig, met een frisse en niet overdreven zoete smaak.
La Coscia: is een zomerpeer, voornamelijk geteeld in de centraal-zuidelijke regio's. Klein van formaat, met een gele en rode schil (in de delen die het meest aan de zon zijn blootgesteld) Het vruchtvlees is sappig, suikerachtig en korrelig, met een intense smaak. Het is uitstekend vers gegeten, gecombineerd met halfbelegen en pittige kazen, of gekookt.
De Guyot: Guyot, een middelgrote peer met een gele schil, wordt ook wel vroege Williams genoemd vanwege een zekere overeenkomst tussen de twee vruchten en het feit dat dit ras kort voor William wordt geoogst, dus al in juli. De Guyot heeft een iets lichter vruchtvlees dan de William en een beetje korreliger maar goed, maar altijd zeer sappig en suikerachtig.En net als de William is hij perfect voor fruitsalades, smoothies, sappen en smoothies.
Herfstvariëteiten
De conferentie: een van de bekendste en meest gewaardeerde variëteiten is de Conference.Oorspronkelijk, zoals William, uit Engeland, waar hij aan het einde van de 19e eeuw werd geselecteerd, heeft de Conference de typische "peer" vorm, dus rond en langwerpig. Hij wordt eind augustus geoogst en is tot eind mei te vinden op de fruitkraampjes. De schil is bronsgroen van kleur en dik, waardoor hij bestand is tegen hanteren. Het ivoorkleurige vruchtvlees is smeltend, sappig, zoet, aromatisch en licht zuur. Om deze reden is het perfect om gekookt te worden geconsumeerd of bij de bereiding van bijzonder zoete desserts, maar ook van hartige gerechten.
De keizer: is een variëteit van regelmatige vorm en volledig bruine en roestige huid, waardoor het gemakkelijk herkenbaar is. Hij wordt eind augustus/begin september geoogst en is tot eind april houdbaar. Het vruchtvlees is witachtig, sappig, zoetzuur en knapperig. Omdat het erg stevig is, is het een van de beste soorten peren in de keuken, omdat het zacht blijft, maar minder schilfert tijdens het koken. Het is uitstekend gebakken in de oven, met een beetje suiker en is perfect in gebak, heerlijk en aromatisch, ook vers gegeten.
De abt: deze variëteit dankt zijn naam aan de abt Fetel, die hem in het midden van de 19e eeuw selecteerde. Tegenwoordig is de abt de meest geliefde peer bij de Italianen en is Italië de belangrijkste producent. De abt heeft een langwerpige en elegante vorm en de schil is licht groengeel, licht roestig. Hij wordt geoogst in september en is beschikbaar tot eind mei. Het vruchtvlees is wit, een beetje grof, geurig, zeer sappig en smeltend, het wordt vers gegeten en is ook uitstekend geschikt voor de bereiding van taarten, desserts en hartige gerechten, zoals risotto.
De decana: ook wel Comizio of Decana del Comizio genoemd, deze variëteit werd aan het begin van de negentiende eeuw in Frankrijk geselecteerd. De Decana is groot, met een ronde vorm en een geelgroene schil. Het vruchtvlees is sappig, geurig, zoetzuur en compact, dat smelt in de mond als de vrucht volledig rijp is. Verkrijgbaar van november tot april, de Decana is uitstekend geschikt voor de bereiding van jam en vruchtensappen.
La Rosada: het is gemakkelijk te herkennen aan zijn ronde vorm en geel-roze-roodachtige huid. Het vruchtvlees is stevig, sappig, zoetzuur en knapperig. Knapperig in de mond, het is uitstekend vers gegeten of gebruikt om cakes en taarten te maken. Het is perfect houdbaar en kan worden geconsumeerd tot half maart.
Wintervariëteiten
De Crassana-pas: wintervariëteit, de Passa Crassana wordt in oktober geoogst en is tot maart houdbaar. Het heeft een ronde vorm met een dikke, geelgroene, gedeeltelijk roestige huid. De pulp is korrelig, smeltend, zuur, aromatisch. Het is lekker om vers te eten, maar wordt vooral gewaardeerd als het in de oven wordt gekookt.
De voedingseigenschappen
- Met een energiegehalte van 50 kcal / 100 g en 87% water is peer een uitstekende, verfrissende en zuiverende snack, ook voor mensen met een dieet.
- De peer bevat 12% koolhydraten: vooral fructose, dat langzaam in het lichaam wordt opgenomen. Fructose is de natuurlijke suiker met de hoogste zoetkracht, die energie en verzadiging geeft. Daarom is het geschikt voor mensen die sporten (vooral voor de training), maar ook voor kinderen die spenen.
- Omdat hij rijk is aan kalium (125 mg / 100 g), heeft de peer uitstekende diuretische eigenschappen en helpt daarom bij constipatie en het vasthouden van water.
- Verder bevat het veel calcium, magnesium (7 mg/100g), ijzer (0,2 mg/100g) en koper: allemaal essentiële elementen voor het goed functioneren van cellen.
- De peer bevat ook vitamine C (5 mg / 100 g), B en E (krachtige antioxidanten die cellen beschermen tegen veroudering).
- Zonder het hoge gehalte aan foliumzuur te vergeten, dat een correcte neuromusculaire werking garandeert: het eten van twee peren per dag is voldoende om 10% van onze dagelijkse foliumzuurbehoefte te dekken.
- Dankzij het hoge vezelgehalte helpt de peer de darmtransit te reguleren.
- Omdat het een zeer verteerbare vrucht is (vooral als hij goed rijp is), kan de peer ook worden gegeten door mensen die lijden aan maagzuur.
Kortom, de peer is een echt wondermiddel voor de gezondheid, om zonder mate te consumeren!
