Elk gerecht heeft zijn eigen blondine. De recepten van sterrenchef Tommaso Arrigoni en de bieren om mee te combineren

Bier wordt vaak geassocieerd met een "idee van een avondje met vrienden of voor de tv met gastronomische combinaties die niet echt gourmet zijn. We worden geholpen door Assobirra, de Association of Beer and Mout Industrialists, en sterrenchef Tommaso Arrigoni om deze mythe verdrijven.
Arrigoni heeft voor ons de door Italianen meest geliefde biercombinaties afgewezen in 3 weekend-proof gastronomische voorstellen voor onvergetelijke avonden met vrienden of met onze geliefde. Hier staan ​​ze hieronder...

ZEE SALADE EN COUS COUS

Ingrediënten:
1 kg Mosselen
1 kg kokkels
1 kg kokkels
1 kg scheermesjes
200gr. Inktvis
50 gr. Zee asperges
100 gr. mayonaise
4 ansjovisfilets
knoflook
basilicum
400 gr. Couscous
extra vergine olijfolie
witte wijn

Voorbereiding:
Maak alle zeevruchten schoon, laat de kokkels, kokkels en scheermessen uitlekken in gezouten water; open alle conchigliame in aparte potten met olie, knoflook en witte wijn. Laat afkoelen en pel. Bewaar het water en filter het. Reinig en stoom de inktvis 10 minuten, koel af en snij in julienne reepjes Kook de eerder schoongemaakte en afgespoelde zee-asperges, koel af in ijswater Pel de couscous met het hete water van de vruchten van de zee en breng op smaak met olie. Los de ansjovisfilets op met een beetje olie en los dit op in de mayonaise. Leg op de bodem van het bord een reep couscous, leg de lauwe zeevruchten erop in willekeurige volgorde en breng op smaak met zout en olie, de inktvis en zee-asperges. Voeg een paar druppels ansjovismayonaise toe en garneer met spruitjes en ruwe olie.

In combinatie met… Blanche.
Witbier is een van de favoriete stijlen van vrouwen, vanwege de frisheid en de lichte kruidigheid van koriander en curaçao. Het zeer heldere en licht melkachtige uiterlijk komt door de aanwezigheid van ongemoute tarwe en gist in suspensie. Perfect voor het versterken van de smaak van zeevruchtensalade, gemedieerd door de intensiteit van de mayonaise.

Zie ook

Lasagne met zalm en spinazie: een delicaat en alternatief voorgerecht!

10 makkelijke en heerlijke recepten voor koude pasta!

Amerikaans ontbijt: ingrediënten en recepten

Bier is het bewijs dat God van ons houdt en wil dat we gelukkig zijn.
(Benjamin Franklin)

LENTE ROLL IN ITALIAANSE STIJL

ingrediënten
8 vellen baksteendeeg
3 aardappelen
50 gr. kappertjes
4 ansjovisfilets
300 gr. Pachino cherrytomaatjes
80 gr Taggiasca olijven
extra vergine olijfolie
zout en peper
chili olie
verse basilicum
verse oregano

Voorbereiding:
Kook de geschilde aardappelen in ruim water, koel ze af, schil ze en passeer ze door een aardappelstamper.
Snijd de schil van de tomaten en blancheer ze 1 minuut, koel ze af met water en ijs en pel ze.
Snijd de kappertjes en ansjovisfilets, hak de olijven fijn en voeg alles toe aan de aardappel. Voeg de in vieren gesneden tomaten toe en breng op smaak met zout, peper, chili-olie en extra vergine olijfolie. Voeg de in julienne gesneden basilicum en verse oregano toe.
Vorm de loempia's met de vulling en bak ongeveer 15 minuten op 180°C.

In combinatie met… Lager.
Het is het bleke bier bij uitstek: doordrinkbaar, van lage gisting en lang gerijpt. En de meest veelzijdige in combinaties. Zelfs in het geval van een "neus" zomergerecht, waar de geuren van tomaat samenkomen met die van oregano, olijven en ansjovis.

Dorstige bracht de pint naar zijn lippen, en terwijl zijn koele verfrissing zijn keel begon te kalmeren, dankte hij God dat er in een wereld die zo vol goddeloosheid was, nog zoiets goeds als bier bestond.
(Rafael Sabatini)

TOAST GEVULD MET PECORINO ROOM, KALFSMAGATELLO MET ROZE PUNT, SELDERIJ EN ERWTEN

Ingrediënten:
500 gr kalfsmagatello
8 sneetjes geroosterd brood
300 gr bechamelsaus
200gr. Geraspte Pecorino
4 stengels bleekselderij
80 gr erwten
zout en peper
extra vergine olijfolie
knoflook
tijm
marjolein

Voorbereiding:
Bak het kalfsvlees bruin in een pan met een beetje olie, een teentje knoflook en tijm en marjolein. Bak gedurende 15 minuten op 170°C. Laat afkoelen
Snijd de bleekselderij in de lengte heel dun met de mandoline, dompel deze een paar uur onder in ijswater.
Blancheer de erwten, koel ze direct af en schil ze.
Voeg de pecorino toe aan de warme bechamel.
Rooster het brood in de oven.
Giet de bleekselderij af, droog goed en breng op smaak met zout, peper en olie, voeg ook de doperwten toe. Smeer de pecorinocrème op de toast, voeg de bleekselderij en erwten toe, de magatello in dunne plakjes gesneden met een snijmachine en bedek met nog een sneetje toast en besmeer met pecorinocrème.


In combinatie met… Bock clear
Bock, dat wil zeggen, het bierequivalent van een gestructureerde witte wijn. In zijn lichte versie, met zijn vrij droge smaken, structuur en zachtheid, begeleidt hij toast zonder invasief te zijn.

Bier past bij het idee van reizen. In alle landen is er altijd wel een bier te ontdekken, lokaal bier is een universele constante, voor de intieme voldoening om het aan het eind van de dag te proeven.
(Serge Joncour)

In samenwerking met Assobirra