De salade
Ontdek de verschillende soorten salades, hun deugden en de beste manieren om ze te bewaren, te bereiden en aan te kleden.
> Zoom voeding
Water en vitamines: dit is (of bijna) "salade" in twee woorden 92% water, de salade is zeer caloriearm: gewoon 13 kcal per 100 gr! In de overige 8% vinden we allerlei soorten vitamines, mineralen, sporenelementen en chlorofyl (antioxidant bij uitstek).
Zie ook
De groene bladeren aan de buitenkant van de salade zijn vanuit voedingsoogpunt het rijkst: ze bevatten een zeer hoog gehalte aan vitamine C, provitamine A en chlorofyl.
Kortom: de salade is gezond!
> Behoud
Bewaar de salade in de koelkast in het groentevak. Er is geen soort die resistenter is dan de andere, maar houd er rekening mee dat een "salade" over het algemeen nooit 3 dagen houdbaar is: als hij langer wordt bewaard, verliest hij zijn versheid en dus zijn smaak. kan hem wel in een diepvrieszakje doen zonder hem af te sluiten: de salade moet kunnen ademen.
Vries de salade nooit in! Het zou zo zacht worden dat het alleen goed smaakt in soep!
> Voorbereiding
Was het altijd grondig om alle sporen van vuil te verwijderen. Scheid de bladeren, gooi de verwelkte bladeren weg en snij de beschadigde delen af. Dip de salade erin water en azijn, schud het goed en spoel het vervolgens af onder stromend water.
Laat het niet te lang intrekken: het zou al zijn voedingswaarde verliezen!
Droog het met een slacentrifuge.
Kruid je salades nooit van tevoren! Als je een saus wilt bereiden, laat je de salade droog in de centrifuge en maak je hem vlak voor het opdienen aan.
> Veel soorten, min of meer groen
Er zijn niet alleen andijvie en crêpe sla! Er zijn veel soorten salades, soms heel verschillend qua uiterlijk en smaak.
Weet dat de 2 belangrijkste saladefamilies witlof zijn... en sla!Verder is er niet één slasoort, maar vele subsoorten.
Weet dat de gemengde salade een mengsel is dat meestal bestaat uit rucola, veldsla, sla, witlof, enz.
Salade
Eigenschappen en smaak
Voorbereiding
Crêpe sla
Verscheidenheid aan sla. Bladeren met groene en rode tinten, knapperig en zacht, licht gezoet. Lichtgroen of groengeel hart.
Eet het rauw of gekookt, in salades of gestoofd.
Waterkers
Het groeit in vochtige grond. Het bestaat uit zeer groene en vlezige bladeren. Het heeft een licht zure smaak.
Eet de wilde niet! Hij is mogelijk getroffen door een parasiet, leverbot, die verantwoordelijk is voor een ernstige leverziekte. Eet altijd alleen gekweekte waterkers.
Denk erover na om het goed te wassen voordat je het opeet, het beste is om een druppel azijn toe te voegen
in het water dat u gebruikt om het te spoelen. Je kunt het eten in salades, in soepen, gehakt (zoals peterselie) of als spinazie.
Andijvie of Belgische salade
Verscheidenheid aan witlof. De knop, die wit of geelachtig is, wordt gegeten. Bittere smaak.
Uit de buurt van licht te houden. Het wordt rauw of gekookt gegeten, in salades, in soepen of gegratineerd. Het gaat heel goed samen met walnoten, appels en Roquefort.
eikenbladeren
Verscheidenheid aan sla. Het onderscheidt zich door zijn harde knapperige bladeren, in de vorm van eikenbladeren, variërend van groen tot rood.
Het wordt rauw gegeten of gekookt (gestoofd of gevuld). Het gaat heel goed met walnoten.
gekruld
Verscheidenheid aan witlof. Het heeft groene en gekrulde bladeren met een bittere smaak.
Het wordt voornamelijk in de zomer en de herfst gekweekt.
Het past goed bij herfstproducten zoals vijgen, kastanjes, walnoten. Perfect als basis voor rustieke salades met spek.
Valeriaanella
Kruidachtige plant. Wintersalade met groene en ronde bladeren, met een nootachtige smaak.
Rijk aan Omega3.
Koop die in boten (reeds gewassen), maar was hem opnieuw om eventuele sporen van zand te verwijderen.
Maak je salade op het laatste moment nog aan, met een olijfolie (walnoot, hazelnoot) bijvoorbeeld.
Het past goed bij kazen, eend en gedroogd fruit.
Escarole
Soort witlof met een wit of geel hart en groen en knapperig blad. Eerder bittere smaak. Herfst salade.
Het past goed bij herfstproducten zoals vijgen, kastanjes, walnoten. Perfect als basis voor salades rustiek.
En vind nu al onze saladerecepten!
> Voor meer informatie:
Cecchini Tina, Het boek der salades (red. CBG)
