Zeg kaas! 4 recepten van chef-kok Claudio Sadler met Emmentaler AOP geïnspireerd op de jeugdherinneringen van Michelle Hunziker

Hoe Emmentaler in de keuken gebruiken? Om een ​​creatiever gebruik van de beroemde DOP-kaas in de keuken te vinden, komt de meersterrenchef Claudio Sadler tussenbeide om ons te helpen, naast de recepten, presenteert hij de tekeningen van de auteur van zijn gerechten, die u hieronder kunt zien.

De recepten zijn vaak door Sadler geïnspireerde bewerkingen van de culinaire jeugdherinneringen van de nieuwe getuigenis van Zwitserse kaas, Michelle Hunziker, die de herinneringen deelde tijdens een Sadler-showcooking op het hoofdkantoor van Eataly in Milaan.De gelegenheid was kostbaar, zowel voor de creatieve recepten van de chef-kok , beide om iedereen eraan te herinneren hoe koken, gekoppeld aan familieherinneringen, altijd een onfeilbare manier is om het hart te raken.

Ontdek hieronder de recepten van Claudio Sadler, geïnspireerd op de herinneringen van Michelle, met de tekeningen en foto's van de chef-kok waarvan het water je in de mond loopt.

Zie ook

10 makkelijke en heerlijke recepten voor koude pasta!

Amerikaans ontbijt: ingrediënten en recepten

Recepten met artisjokken: gevuld, gebakken, in een pan, met aardappelen, Romeinse stijl ...

1. Kroket van Emmentaler AOP, zwarte truffel, koolsalade en zachte crème van aardappelratte

© Claudio Sadler

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 gr. Emmentaler AOP
  • 50 gr. zwarte truffel
  • 40 gr. boekweitmeel
  • 120 gr. witte bloem
  • 80gr. melk
  • 30 gr. blond bier
  • 1 ei
  • 400 gr. ratte aardappelen
  • 100 gr. Room
  • 20 gr. Boter
  • Sjalot
  • Rodekool
  • Witte azijn naar smaak
  • Pinda-olie om te frituren

Rasp de Emmentaler BOB fijn. Maak middelgrote bollen door in het midden een snuifje zwarte truffelpasta te leggen en deze te laten bevriezen. Maak een beslag van ei, boekweitmeel, witte bloem, melk en bier. Doop de bevroren bollen in het beslag, vervolgens in het losgeklopte eiwit en bak ze in hete olie. Kook de aardappelen met een beetje sjalot, water en room. Doe ze in een blender om een ​​romige soep te krijgen. Snijd de kool in dunne reepjes en breng op smaak met zout, witte azijn en extra vergine olijfolie. Schenk de aardappelroom op de borden, schik de kroketten van Emmentaler AOP en de reepjes kool. Versier met plakjes zwarte truffel en serveer.

2. Courgettebloemensoep, asperges, speckbouillon met saffraansmaak en geraspte Emmentaler BOB

© Claudio Sadler

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200gr. Emmentaler AOP
  • 150 gram. BIO Alkmaarse gort
  • 150 gram. vlek
  • 100 gr. wortels
  • 1 ui en 1 bleekselderij
  • 30 gr. peterselie
  • 2 tomaten
  • 1 bosje marjolein
  • 0,5 gram saffraan in stigma's
  • 1 bosje asperges
  • 12 courgettebloemen
  • 10 gr. boter

Maak een bouillon met wortel, ui, selderij, peterselie, tomaat en marjolein, waaraan het spek wordt toegevoegd. Kook alles 30 minuten en zeef. Kook de gerst in kokend water, breng op smaak met saffraan en voeg het eerder gekookte spek toe, in blokjes gesneden. Voeg de asperges in rondjes toe en voeg de bouillon toe tot deze gaar is. Meng alles met gehakte peterselie, peper, een klontje verse boter en geraspte Emmentaler AOP. Giet in holsters. Snijd de asperges in reepjes, eerder bewaard in water en ijs. Bedek de kommen met de gesneden asperges, de rauwe en geraspte courgettebloemen op de in vlokken gesneden Emmentaler AOP. Serveer door te besprenkelen met een scheutje extra vierge olijfolie.

3. Kalfsworstjes en groenten met Emmentaler BOB, polenta di storo en gestoofde morieljes

© Claudio Sadler

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200gr. Emmentaler AOP
  • 800 gr. kalfsvlees (schouder)
  • 150 gram. Reuzel geaderd van Arnad
  • 100 gr. natuurlijke schapendarm
  • 200gr. morieljes
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gr. witte wijn
  • 100 gr. maïsmeel voor polenta
  • 1 eigeel
  • 2 paarse aardappelen
  • arachideolie om te frituren
  • 1 blister van Daikon-spruiten
  • extra vergine olijfolie

Maak een zachte polenta. Eenmaal afgekoeld krijg je strips. Bak een klein deel om knapperig te worden. Koop kleine kalfsworstjes, als je ze zelf wilt maken, hak de selectie vlees met reuzel tot je een fijne mix krijgt. Meng het deeg met de gesneden Emmentaler BOB en vorm met dit mengsel de worsten in een natuurlijk omhulsel. Kook de morieljes met een teentje knoflook. Stoof ze en besprenkel ze met witte wijn. Parfumeer ze met marjolein en laurier. Laat ze afkoelen en stop ze erin met een beetje koude polenta gemengd en zacht gemaakt met eigeel en Emmentaler DOP. Snijd de paarse aardappelen in ringen en bak ze in hete olie. Bak de worstjes op de grill en schik ze op borden met de polentareepjes. Plaats de morieljes gevuld met de violette aardappelen en de knapperige polenta. Gedecoreerd met Daikon-spruiten en in blokjes gesneden Emmentaler AOP.

4. Alchechengi cake, eierroom en rood fruit Emmentaler BOB

© Claudio Sadler

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor het kruimeldeeg:

  • 250 gr bloem
  • 4 dooiers
  • 15 gr. boter
  • 70 gr. suiker
  • vanille poeder
  • 1 geraspte citroen

In aanvulling:

  • 200gr. frambozensorbet
  • 800 gr. alchechengi
  • 200gr. melk
  • 200gr. Room
  • 3 hele eieren
  • 4 dooiers
  • 90 gram. suiker
  • 60 gr. Emmentaler AOP
  • 1 vanillestokje
  • 5 manden met gemengde bessen

Rol het zanddeeg uit op een cakevorm van 24 cm doorsnede. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten. Mix de alchechengi en zeef het sap door een vergiet. Voeg het verkregen sap toe aan het mengsel van eieren, dooiers, melk, room en suiker en puree. Voeg de in kleine blokjes gesneden Emmentaler BOB toe. Giet alles over het zanddeeg en bak nog ongeveer 25 minuten in de oven op 160°. Mix de aardbeien en bramen apart met de suiker en passeer ze door een vergiet. Snijd de cake na afkoeling in punten en verdeel over borden. Versier met aardbeien- en braambessensaus. Leg op de taart de rode vruchten (bosbessen, frambozen, aardbeien en bramen). Voeg een quenelle van frambozensorbet toe. Versier met een muntblaadje en serveer.