De Engelse crème
Naast het voltooien van een recept, stelt de vla je in staat om de zuurgraad van een dessert te zoeten of de smaak van een dessert te benadrukken dankzij het vanille-aroma. In Italië wordt het vaak koud en vloeibaar gebruikt, terwijl het in Engeland "Custard Cream" wordt genoemd en warm en dikker wordt geserveerd.
> Recept
Het is natuurlijk gemaakt met melk, eidooiers, suiker en vanille, maar wat zijn de geheimen voor een zoete en geurige room?
> Koken
Je kunt met je vinger over de achterkant van een houten spatel gedrenkt in de room gaan: deze laatste is gaar als het spoor zichtbaar blijft. Anders moet je doorgaan met koken en constant roeren met een spatel. Je moet de dooiers koken zonder ze aan de kook te brengen. Koken moet plaatsvinden tussen de 69°C en 85°C, als de temperatuur hoger is krijg je een dikkere crème.
Zie ook
> Behoud
Om de room zo goed mogelijk te bewaren, moet je hem in een kom gieten en in heel koud water onderdompelen, terwijl je blijft roeren tot hij volledig is afgekoeld. Het wordt nog romiger als je het 24 uur in de koelkast zet voordat je het gebruikt. Als je hem goed afdekt met huishoudfolie, kun je hem maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
> Varianten
U kunt de kleur en smaak van de custard veranderen door bijvoorbeeld munt of chocolade toe te voegen om het te begeleiden bij het gewenste dessert.
De vla is ook de basis van het ijs! Echt vanille-ijs is niets meer dan een Engelse room die in een turbine wordt gedaan en wordt afgekoeld! En de smaak is veel beter dan roomijs .... Hoewel je voor een romigere consistentie nog steeds een beetje room kunt toevoegen (en goed mengen) voordat je het invriest.
Kijk bij de recepten:
Nep Engelse duivensoep
Charlotte Chocolade
