De verschillende soorten meel

Meel is gemalen tarwe die, dankzij het zetmeel en gluten dat erin zit, vorm en textuur geeft aan voedsel.

De snelheid van extractie
Het is het aandeel meel dat wordt geproduceerd uit een bepaalde aanvankelijke hoeveelheid tarwe. Als we uit 100 kilo tarwe 75 kilo meel halen, is het extractiepercentage 75%. Hoe hoger de extractie, hoe lager de kwaliteit van het meel en vice versa.

De soorten meel

Zie ook

De verschillende kookmethodes

00 bloem is de witste en wordt "fijne bloem" genoemd omdat het afkomstig is van de eerste maalbeurt en alleen van het endocarp (dwz het binnenste deel van het zaad) van de tarwe.
0 is bloem van eerste keus: die van type 1 en 2 worden steeds minder wit en rijker aan zemelen, en tot slot wordt volkorenmeel gemaakt met alle kiemen en is het vanuit voedingsoogpunt het meest compleet.
In de keuken is 00 bloem geschikt voor het bereiden van verse pasta, eierpasta, desserts en bechamel, 0 is beter voor brood en verse pasta, 1 voor brood en pizza, volkoren is ideaal voor het maken van brood volkoren terwijl in tweeën gemengd met witte bloem geeft rustieke pizza.

Lees ook: Het zuurdesemrecept

Weten
- Als de bloem een ​​blauwachtig of roodachtig uiterlijk heeft, gebruik het dan niet, het is zeker bedorven.
- De grootte van de zaden verschilt per producent. Een goede bloem is dun, zacht en delicaat.
- De bloem vermengd met water zorgt voor een elastisch en zacht deeg, dankzij de gluten.
- Meel moet altijd worden bewaard in een luchtdichte doos, uit de buurt van vocht en hitte.
- Glutenvrij meel zwelt niet op tijdens het koken en moet worden gemengd met andere soorten meel om er brood van te maken.

De andere soorten meel