Plantaardige olien

Hoe gebruik je de verschillende soorten olie?
Warm, koud, om te frituren, in gebak? Volg het advies in de woordenlijst van plantaardige oliën!

De trefwoorden:
"Maagdelijke" olie: gewonnen uit de vrucht door persen, zonder enige chemische behandeling.
Eerste koude persing: geëxtraheerd zonder het fruit te koken, daarna koud. Deze oliën zijn duurder en smakelijker en worden rauw en als smaakmaker gebruikt.
Zuurgraad: hoe hoger, hoe lager de kwaliteit van de olie. Het is gekoppeld aan de versheid en de aard van de gebruikte vruchten en zaden.

Hoe wordt de olie verkregen?
- Koude extractie: de vruchten of zaden worden mechanisch geperst bij een temperatuur lager dan 27 graden en de verkregen olie wordt eerst gedecanteerd en vervolgens gefilterd.
- In twee keer: koude persing + verhitting van de resten om meer olie te verkrijgen.
- Heet: de vruchten worden aan een hoge temperatuur blootgesteld om het uitpersen te vergemakkelijken. De olie wordt vervolgens meerdere keren behandeld en verwarmd.

Zoom in op oliën en hun gebruik:

Zonnebloemolie
Rauw, gekookt of om te frituren (maximaal 180°C). Het is compact en daarom ideaal om te kruiden, te marineren en om mayonaise te bereiden. Het kan ook gebruikt worden voor desserts dankzij de neutrale smaak.

Olijfolie
Rauw, gekookt of om te frituren (maximaal 180°C). Om ten volle te profiteren van zijn smaakkwaliteiten, is het, als het maagdelijk of koud geëxtraheerd is, het beste rauw.

Koolzaadolie
In wezen gebruikt voor kruiden, verdraagt ​​​​het koken heel goed (in tegenstelling tot wat je denkt), maar met de hitte verliest het de meeste voedingskwaliteiten. Rauw gegeten, de vetzuren helpen je een mooie huid te krijgen.

Pinda-olie
Geschikt voor alle doeleinden, het is perfect om te frituren en de temperatuur kan oplopen tot 220 ° C. Dankzij de neutrale smaak is het ook geschikt voor de bereiding van desserts. Pas op voor allergieën!

Druivenpitolie
Ideaal om te frituren en om in een pan te koken. De smaak is vrij neutraal maar een beetje bitter en kan vervelend zijn in een mayonaise of als smaakmaker: beter eerst proeven!

sesamolie
Natuurlijk of gewonnen uit geroosterde sesam, het is een zeer geurige olie. Het verdraagt ​​​​hitte, maar als het wordt verwarmd, verliest het de meeste van zijn voedingskwaliteiten. Het is beter om het aan het einde van het recept toe te voegen, als smaakmaker. Perfect voor wokrecepten en gemarineerd voedsel, je kunt het ook proberen in koekjes en cakes!

Maïszaadolie
Neutraal van smaak, kan worden gebruikt om te frituren (maximaal 180 ° C), om te kruiden of om in een pan te koken.

palmolie
Deze rode olie wordt veel gebruikt in Afrikaanse keukens en dikt in bij lage temperaturen omdat ze rijk is aan verzadigde vetten. Het wordt gewonnen uit de vrucht van de palm en is goed bewaard gebleven.

Kokosnootolie
Net als palmolie wordt het in de kou dik en klonterig. Het wordt gewonnen uit kopra, de witte substantie die zich op de binnenwand van de kokosnoot afzet. Het is goed voor alle toepassingen, maar smaakt beter gekookt.

arganolie
Zeldzaam en duur, het is het beste om het koud te gebruiken. Het wordt veel gebruikt in de Marokkaanse keuken, vooral bij het ontbijt om brood in te dippen: het heeft een fruitige en delicate smaak.

walnotenolie
Zeer geurig maar kwetsbaar, om als smaakmaker te gebruiken en in de koelkast te bewaren. Uitstekend bij vlees, wit vlees vis, vijgen, peren, mozzarella en geitenkaas.
Hazelnootolie Hetzelfde gebruik en opslag als walnotenolie, het is ideaal met avocado, gekookte wortelen, zetmeelrijke voedingsmiddelen, wit vlees, vette vis, chocolade en granen.

Lijnolie
Zeer kwetsbaar en vrij zeldzaam. Bewaar het in de koelkast en pas op, het wordt snel ranzig: als het een onaangename geur heeft (zoals vis), mag het niet meer gegeten worden. Hoe gebruik je de verschillende soorten olie? Warm, koud, om te frituren, in gebak? Volg het advies in de woordenlijst van plantaardige oliën!