Glutenvrije granen: wat zijn ze en wat zijn hun kwaliteiten!
Kiezen voor het volgen van een glutenvrij dieet betekent niet absoluut het opgeven van brood, pizza en allerlei soorten snoep. Er zijn veel glutenvrije meelsoorten waarmee je heerlijke gerechten en allerlei lekkernijen kunt bereiden!
Als het om glutenvrije voeding gaat, is het goed om altijd je ogen open te houden en in het geval van coeliakie alleen producten te kiezen die zowel tijdens de verwerking als tijdens alle verpakkingsfasen geen risico lopen op besmetting. Het dieet van een persoon met coeliakie of glutenintolerantie moet gevarieerd, smakelijk en vezelrijk zijn: het is belangrijk om het gebrek aan gluten niet als een ontbering te ervaren, maar om voedingsmiddelen te ontdekken die uitstekende en smakelijke alternatieven voor ons gehemelte kunnen zijn. Het herkennen van glutenvrije producten is eenvoudig: zorg ervoor dat het doorgekruiste oorsymbool of de tekst "glutenvrij" op de verpakking staat. Als je verder leest, kun je alle granen ontdekken die van nature glutenvrij zijn en de granen die het bevatten (en je hebt het misschien nooit gezegd): een fijn gemak dat het snel en gemakkelijk maakt om dagelijks te winkelen zonder te geven omhoog!
Zie ook
De koning van glutenvrije granen: rijst
Rijst bevat geen gluten en is zeker het bekendste en populairste glutenvrije voedsel ter wereld. De consumptie ervan levert aanzienlijke voordelen op voor het lichaam, verbetert de spijsvertering en reguleert de darmflora. Bovendien is rijst rijk aan kalium en laag in natrium, geïndiceerd voor mensen die lijden aan hypertensie en een geldige remedie tegen een opgeblazen gevoel in de buik. Rijst is heel veelzijdig: perfect voor het bereiden van alle soorten gerechten! Rijst wordt verkregen uit zowel wit als volkoren meel, met een fijne of minder fijne korrel, ideaal voor recepten voor zachte desserts, koekjes, soepen, beslag.
Afgezien van dieet, lenen glutenvrije granen zich voor duizend smakelijke recepten. Laat je inspireren door de sterren!
Maïs: veelzijdig en voedzaam
Maïs is een belangrijke bron van vitamine B1 en foliumzuur en het is geen toeval dat het vooral wordt gebruikt voor het voeden van kinderen tijdens het spenen. Het bevat ijzer en helpt de slechte cholesterolwaarden te verlagen. Maïsmeel geeft brosheid aan alle deegsoorten en wordt meestal gebruikt in combinatie met andere meelsoorten om brood, pizza's en desserts te bereiden. In Italië wordt het vooral gebruikt bij de bereiding van polenta, maar het is ook ideaal voor vochtige desserts, zoals pannenkoeken.
Boekweit: het rustieke alternatief
Laat je niet misleiden door de naam, boekweit ook wel zwarte tarwe genoemd is een kruidachtige plant die rijk is aan ijzer, zink en selenium. Het wordt gebruikt ter bestrijding van diabetes en bij bloedingen. Boekweitmeel, met zijn karakteristieke zwarte vlokkleur, wordt veel gebruikt om verse pasta, koekjes, snoep en brood te bereiden. Het heeft een geroosterde, licht bittere smaak en wordt meestal nooit alleen gebruikt, puur, maar gemengd met andere glutenvrije meelsoorten.
Gierst, om vezels aan te vullen
Gierstmeel wordt gewonnen uit een kruidachtige plant en is van nature glutenvrij. Het wordt veel gebruikt in de macrobiotische keuken, omdat het rijk is aan vezels, minerale zouten en eiwitten. Gecombineerd met arabische gom laat het glutenvrije desserts heerlijk rijzen!
Amarant: licht verteerbaar
Amarant is ook een graansoort die veel wordt gebruikt in nieuwe glutenvrije recepten. Rijk aan vezels, aminozuren, calcium, fosfor, magnesium en ijzer, het is licht verteerbaar en ook geschikt voor het spenen van baby's. Het heeft een sterke, bijna geroosterde smaak, met hints van gedroogd fruit en mout.
Quinoa: de moeder van alle zaden
Quinoa komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is een zeer goed verteerbare graansoort. Vrijwel calorievrij, dus ook geschikt voor dieetvoeding. Het is een kruidachtige plant met een delicate smaak die zich goed leent voor veel verschillende recepten.
Sorghum, een graansoort om te ontdekken
Sorghum is een graansoort die in ons land (in tegenstelling tot de rest van de wereld) nog niet erg wijdverbreid is. Van nature glutenvrij, rijk aan vezels, calcium en kalium en goed verteerbaar.
De heilzame eigenschappen van Teff
Teff is een al sinds de oudheid bekende graansoort, afkomstig uit Ethiopië en Eritrea. Dankzij de lage glycemische index is het bovendien geschikt voor diabetici en door het hoge gehalte aan vezels en minerale zouten een kostbare bron van welzijn. Gezien de kleine omvang van de korrels is Teffmeel altijd volkoren omdat het niet mogelijk is om de zemelen van het binnenste deel van de korrel te scheiden. Het heeft een zoete smaak en wordt daarom vooral gebruikt in recepten voor zanddeeg, koekjes en pannenkoeken.
Cassave: buitengewone bron van zetmeel
Cassavemeel wordt verkregen door de knolvormige wortel, typisch voor tropische en subtropische gebieden, te verpulveren. Cassavewortel is tegenwoordig de op twee na grootste bron van koolhydraten ter wereld en is van nature glutenvrij.
Het geval van haver
Haver is een heerlijke en voedzame graansoort die tot een paar jaar geleden totaal werd uitgesloten van het dieet van coeliakiepatiënten omdat het als schadelijk werd beschouwd. Tegenwoordig is echter gebleken dat het een laag percentage glutamine bevat en daarom deel kan uitmaken van het dieet van de meeste coeliakiepatiënten. Het is echter een goed idee om de oorsprong nauwgezet te controleren om besmetting in de toeleveringsketen met andere glutenbevattende granen tijdens de oogst te voorkomen.
Granen verboden
Laten we tot slot eens kijken naar al die granen die vijanden zijn van glutenvrije voeding. Alle tarwemeel (van alle soorten) bevat gluten en moet daarom worden vermeden. Zowel zachte als harde tarwe zijn verboden, inclusief volkoren. Spelt en gerst bevatten ook gluten, net als tarwe en aangezien het vaak in kant-en-klare soepen en minestrone zit, is het belangrijk om heel voorzichtig te zijn. Een ander meel waarmee het ons kan verwarren is dat van Kamut. Triticum khorasan, eigenlijk Kamut, is een tarwesoort en bevat dus gluten. Alle voedingsmiddelen die het bevatten zijn verboden! Zelfs het roggemeel dat typisch is voor rustieke donkergekleurde broden bevat gluten en moet worden uitgesloten van een glutenvrij dieet!
