de soufflé
Toch volgde je het recept tot op de letter, het lukte je zelfs om de eiwitten stijf te kloppen...
Kortom, deze soufflés... is het mogelijk dat het je nooit gaat lukken?
Wanhoop niet! Hier zijn de gouden regels, tips en trucs voor het bereiden van een slap-up soufflé!
> Het basisprincipe
Een souffle is een gerecht op basis van eieren. De bereiding gebeurt altijd in 2 fasen: het begint met het kloppen van de eidooiers, het creëren van een soort room (zoet of zout) en vervolgens het toevoegen van de opgeklopte eiwitten. Zij zijn het die de verbinding zullen laten zwellen.
> De keuze van het gerecht
Traditioneel worden vorm- of soufflébakjes gebruikt, smalle bakjes met hoge randen. Door deze eigenschap kan het mengsel opzwellen langs de wanden van de container, tot aan de rand van de mal.
Verder is het beter om te zorgen voor een homogene warmteverdeling. Vanuit dit oogpunt zijn terracotta containers perfect, omdat ze een diffuse warmte en de optimale bewaring ervan kunnen associëren.
Vergeet niet dat een soufflé, zwelling, rijst: vul niet meer dan ¾ van de container! Anders zijn overloop en catastrofe gegarandeerd!
> Klop de eieren stijf
Dit is de belangrijkste stap in alle soufflérecepten.
- Begin met het verkrijgen van de juiste tools: elektrische mixer of keukenmachine ze zijn onmisbaar, tenzij je een week pijn in je arm wilt hebben...
- Of je souffe nu zout of zoet is, denk er altijd aan om toe te voegen een snufje zout bij de eiwitten voordat u ze begint te kloppen.
- Eieren moeten op kamertemperatuur.
- Er mag geen spoor van dooier of vet in het eiwit zitten.
- Tot slot, als je een mixer of een robot op verschillende snelheden gebruikt, begin dan met het kloppen van de eiwitten op de laagste en dan geleidelijk de snelheid verhogen.
De eiwitten zullen vrij stevig zijn als de garde sporen achterlaat in de "sneeuw". Je moet de kom ondersteboven kunnen draaien zonder dat de eieren eruit vallen.
> De regels voor goed koken
De regel om altijd in gedachten te houden? Niet open doen nooit de oven tijdens de eerste 15 minuten van de bereiding van een soufflé. Het temperatuurbereik zou gegarandeerd zijn en de soufflé zou in een oogwenk leeglopen! Denk ook aan: om plotselinge temperatuurschommelingen te voorkomen Verwarm de oven voor.
> Tips
Iedereen heeft zijn eigen geheim om ervoor te zorgen dat de soufflé opzwelt en niet uitzakt als hij uit de oven komt.Hier zijn enkele van de meest effectieve tips:
- Na het gieten van het mengsel in de vorm (tot 3/4), pass een nat mes op de muren: de soufflé zal makkelijker rijzen.
- Voeg een eetlepel toe zetmeel in de eieren stijfgeklopt.
- De mal moet perfect schoon zijn.
- Voor een zoute soufflé, boter de vorm, meel het en verwijder de overtollige bloem door de container te draaien en er een harde klap aan te geven. Vet de rand van de vorm opnieuw in (die in contact is geweest met het werkvlak) en raak deze niet meer aan! De schimmel mag niet aanwezig zijn geen spoor van vingers!
- Beboter de vorm voor uw zoete soufflérecepten en ga te werk als voor een hartige soufflé, door de bloem te vervangen door suiker.
Tot slot, vergeet niet dat, zoals ze zeggen: gasten wachten op de soufflé, maar de soufflé wacht op niemand! Het moet onmiddellijk worden gegeten, net uit de oven.
Nu je de techniek kent, kun je al onze soufflérecepten proberen!
