het rundvlees
Het punt over voedingsstoffen
Rundvlees is een uitstekende bron van eiwitten. Het vlees bevat minder dan 6% vetten en meer dan 22 aminozuren, waarvan 8 essentieel, ijzer, zink en vitamine B. Al deze elementen kunnen niet door ons lichaam worden aangemaakt en daarom moeten we ze via de voeding binnenbrengen . Zo vormt 100 g vlees 35-45% van de dagelijkse behoefte van een man van 70 kg en 40-50% van de dagelijkse behoefte van een vrouw van 60 kg.
Gezondheid
Aangezien rundvlees gedeeltelijk verantwoordelijk is voor het opbouwen van slechte cholesterol, moet u het niet overdrijven. Aan de andere kant kan het volledig elimineren van iemands dieet leiden tot bloedarmoede.
Vergeet ze tijdens een dieet niet te eten, want rundereiwitten zorgen voor verzadiging. In tegenstelling tot wat vaak wordt gezegd, is vlees zoals stoofvlees ook goed voor een afslankdieet (de groenten hebben alle vetten opgenomen), evenals gegrild, maar overdrijf het niet!
Hoe herken je een stuk vers vlees en hoe bewaar je het?
De kwaliteit van het vlees is afhankelijk van de oorsprong, de leeftijd van het dier, het soort landbouw en het deel van het dier waarvan het afkomstig is.
Het vlees van goede kwaliteit is helderrood, helder, stevig en elastisch.
Lees goed de etiketten, je vindt er bijna alles.
Rundvlees moet met zorg worden bewaard. Het vlees moet snel worden gekookt of in de koelkast worden bewaard, maar nooit in aluminium of in een luchtdichte verpakking. De slagerskaart blijft de beste oplossing.
Bewaren, invriezen, ontdooien
Bewaren in de koelkast (2 ° C tot 4 ° C)
Hoe lang is het houdbaar in de vriezer
Ontdooitijd in de koelkast
Steak
maximaal 3 dagen
10 maanden
5-6 uur
Hamburger
12 uren
2-3 maanden
5-6 uur
Rauw gebraden
maximaal 3 dagen
10 maanden
12 uren
Gekookt vlees
Tot 7 dagen afhankelijk van het koken
12 maanden
12 uren
In de magnetron: druk op de ontdooiknop en laat het vlees niet te lang liggen (ongeveer 8 minuten voor twee steaks). Laat het vlees dan goed rusten (10 minuten) voordat je het gaat bakken, anders loop je het risico dat het taai wordt.
Begeleiden van wijn en vlees:
- Rauw rundvlees (carpaccio of tartaar): kies een lichtrood (pinot noir of andere).
- Gegrild rundvlees: een tanninerijke rode wijn.
- Gestoofd rundvlees: een zonovergoten wijn, rijk en kruidig.
- Over het algemeen is het beter om dezelfde wijn te schenken die gebruikt is om het vlees te bereiden in het geval van gestoofd vlees, stoofpot ... Het is dus ook mogelijk om een witte wijn te schenken, zelfs als deze u kan verrassen!
Enkele trucs om te eindigen met een bloei:
- Een vlees dat direct nadat het uit de koelkast is gekookt, is gekookt, is taai. Het is beter om deze er eerst uit te halen en langzaam te laten "opwarmen" tot kamertemperatuur.
- Hoe dikker het stuk vlees, hoe minder sterk de grill moet zijn.
- Prik nooit in het vlees tijdens het grillen, omdat het dan te veel uitdroogt.
- Zout halverwege het koken, om te voorkomen dat het vlees "het vocht" verliest dat het zijn zachtheid geeft.
- Aarzel niet om verschillende stukken te mengen om stoofschotels en vleessaus te maken. Het gerecht wordt nog lekkerder.
- Om mals gebraad op smaak te brengen, wikkelt u het aan het einde van de bereiding in aluminium en laat u het een paar minuten rusten bij de opening van de oven. Dit geldt ook voor een biefstuk. Als je het even laat rusten, dringt de warmte door tot in het hart van het vlees: dit is het geheim van een zeldzame maar hete steak!
Ontdek al onze rundvleesrecepten.
