Lisa's appeltaart Glutenvrije versie, het "Battle Horse" in de keuken van Elisabetta Torossi

Na de bietenrisotto met prosecco en saffraan, de tomatentatin, de baby-octopus met zwarte rijst en de gevulde koude tomaten, is het vandaag de beurt aan Elisabetta om haar "werkpaard" in de keuken te onthullen.

Een recept dat zijn naam ontleent aan de moeder, Lisa, die haar dochter de liefde en passie voor koken kon bijbrengen. Een taart die in het verleden de Amerikaanse architectuurstudenten die met Lisa samenwerkten en die hij vandaag woont weer in de patisserie van zijn dochter Elisabetta.

Vandaag onthult Elisabetta Torossi haar "werkpaard: Lisa's appeltaart (glutenvrije versie), een van de 72 werkpaarden van het kookboek gemaakt door The Citizen Foundation - TCF" My Warhorse ". De opbrengst zal worden geïnvesteerd in kwaliteitsonderwijs voor de meest kansarme kinderen , vooral meisjes, van Pakistan.

Dit is de taart van mijn moeder, Lisa. Ze maakte het vaak voor de vele Amerikaanse architectuurstudenten die met haar en de architect Bruno Zevi samenwerkten en die in mijn jeugd ons huis bezochten.Ik wilde deze cake ook aanbieden in mijn glutenvrije gebak. We hebben het tarwemeel gewoon vervangen door rijstmeel: de cake is altijd heerlijk!

INGREDINTEN VOOR 8 PERSONEN:
1 kg appels
• 200 g kristalsuiker
• 50 g rijstmeel
• 50 g aardappelzetmeel
• de geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
• 1 ei
• 1 zakje vanillegist voor cakes
• 1 snufje vanille • boter naar smaak
• 1 snufje zout
• 1 glas rum
• melk naar smaak

BEREIDING 60 MINUTEN:
• Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F.

• Snijd 500 g appels in heel kleine stukjes en de rest in heel dunne schijfjes.

• Meng de helft van de suiker met het ei in een kom. Zeef het rijstmeel en het aardappelzetmeel met de vanillegist, het zout en de geraspte citroenschil. Meng goed zodat het mengsel homogeen is. Voeg dan de rum, vanille en een beetje melk toe: het mengsel moet vloeibaar maar niet te dik zijn.

• Voeg de appels in kleine stukjes toe en giet het mengsel in een vorm met een diameter van ongeveer 20 cm, ingevet en gezoet.

• Schik de appelschijfjes op het mengsel in een licht overlappend radiaal patroon, bestrooi met de resterende suiker en voeg tot slot kleine stukjes boter toe.

• Bak ongeveer 40 minuten in de oven; eenmaal afgekoeld, haal de cake voorzichtig uit de pan.

Eet smakelijk!