De verschillende kookmethodes
Hier is wat informatie om eventuele twijfels weg te nemen:.
Koken = transformatie
Koken, wat het ook is, houdt altijd een transformatie van voedsel in. Het bekendste effect is het verlies van vitamines, maar het is belangrijk om te weten dat bij warmte voedsel ook water en minerale zouten kan verliezen.
Zie ook
Maar hitte kan ook het tegenovergestelde effect hebben. Zo wordt gekookt vlees verrijkt met eiwitten (goed) en lipiden (minder goed). Wat betreft vitamines, recent onderzoek heeft aangetoond dat koken voor sommige groenten (zoals broccoli) vitamines kan activeren Variatie Het ideaal is om rauw en gekookt voedsel af te wisselen, om te profiteren van alle voordelen en alle mogelijke smaken.
Zoom in op de verschillende kookmethodes
het koken
Voor welke voedingsmiddelen?
Farinaceous, peulvruchten (linzen, kikkererwten), vis, rood en wit vlees
Hoe doe je
U kunt het voedsel direct onderdompelen in koud water en vervolgens aan de kook brengen, of wachten tot het water kookt om te beginnen met koken. In beide gevallen wordt aanbevolen om het water te zouten en toezicht te houden op het koken: als het te gaar wordt, verliest het voedsel zijn kleur, hun structuur en hun smaak.
Effecten op smaak?
De smaken blijven behouden als het koken niet te lang duurt. U kunt het kookwater direct op smaak brengen met hittebestendige kruiden en specerijen, of gerechten in bouillon bereiden (groente, vlees, vis).
Zoom voeding
Hoe langer het koken, hoe groter het verlies van vitamines en mineralen. Om deze reden verdient het de voorkeur om het voedsel onder te dompelen in kokend water en de pasta al dente te eten.
Stomen
Voor welke voedingsmiddelen?
Vlees, vis en gevogelte, groenten en fruit, aardappelen en pasta.
Hoe doe je
Er zijn verschillende methoden:
- de stoomkoker: neem als referentie de kooktafel die geschikt is voor uw model, die u zeker bij aankoop werd verstrekt.Voeg geen andere ingrediënten toe aan het waterreservoir: doe de specerijen, kruiden en smaakmakers direct op het voedsel.
- de folie: lees onze praktische fiche over deze kookmethode, voor heerlijke folieverpakkingen!
- in de snelkookpan: giet het water (3 cm), breng aan de kook, doe het voedsel in de mand en dek het af. Om te voorkomen dat ze te veel water verliezen, mag u het voedsel niet zouten.
Effecten op smaak?
Het is het koken dat de smaken het meest behoudt! En, in tegenstelling tot wat ze zeggen, is stomen niet synoniem met gebrek aan smaak: het is heel gemakkelijk om de pakjes op smaak te brengen met specerijen, kruiden, specerijen, een scheutje olijfolie of een lepel room.
Zoom voeding
Het is goed! Stomen is de methode waarbij de meeste vitamines en mineralen behouden blijven. Wat betreft de voedingsdeugden, ze zijn alleen geldig als je het natuurlijk niet overdrijft met de kruiden ...
Magnetron koken
Voor welke voedingsmiddelen?
Alle ! Maar vermijd het gebruik van olie (u kunt zich verbranden!)
Hoe doe je
Raadpleeg de voor uw model geschikte kooktafel, die u bij aankoop heeft gekregen. Dek de borden af om explosies en spatten te voorkomen, maar prik daarentegen wel in de verpakking om de druk te laten ontsnappen.
En gebruik natuurlijk nooit metalen of aluminium schalen!
Effecten op smaak?
De magnetron voegt niets bijzonders toe aan de smaakkant. Het wordt voornamelijk gebruikt om voedsel op te warmen.
Zoom voeding
Het vernietigt vitamines en mineralen.
de braadstukken
Voor welke voedingsmiddelen?
Rood en wit vlees.
Hoe doe je
In de oven, met of zonder spit, of op een rotisserie.
Voor een krokante kip kun je het vlees insmeren met olie. Om een sappige gebraden kip te maken, wrijf je de huid met zout voordat je hem kookt - zo wordt hij zeker knapperig!
Probeer eens een marinade gemaakt met olijfolie, Provençaalse kruiden en specerijen. Bevochtig de kip ten slotte regelmatig tijdens het koken. Je kunt water gebruiken of een meer geurige optie kiezen, met wijn.
Effecten op smaak?
Het voordeel van deze methode is natuurlijk de gouden, knapperige schil van rood en wit vlees! Om nog maar te zwijgen van de intense smaak van het vlees...
Zoom voeding
Het vernietigt de vitamines, maar behoudt de minerale zouten.
de grills
Voor welke voedingsmiddelen?
Vlees, gevogelte en vis.
Hoe doe je
U kunt een gietijzeren grill, oven of sintels gebruiken.
Het is niet nodig om vetten toe te voegen: een beetje olie is voldoende om het risico op het aankoeken van voedsel te voorkomen Zorg ervoor dat u braden en verkolen niet door elkaar haalt ... de kooktijden zijn nooit lang, deze kookmethode is gebaseerd op het principe van het koken van voedsel door sterke en gewelddadige hitte.
Effecten op smaak?
De grill geeft eten een heel bijzondere, onmiskenbare smaak!
Zoom voeding
Dit is de achilleshiel van grillen: vanuit gezondheidsoogpunt is het de slechtste kookmethode! In feite produceert gewelddadig koken koolwaterstoffen, stoffen die op de lange termijn kankerverwekkend kunnen zijn ... dit betekent niet dat grillen voor altijd moet worden verboden, maar zelfs niet dat ze elke dag kunnen worden gegeten ...
het frituren
Voor welke voedingsmiddelen?
Groenten, vlees, gevogelte en vis.
Hoe doe je
Dompel het voedsel onder in zeer hete olie: van 140 tot 180 graden. Het is absoluut noodzakelijk dat u olie gebruikt om te frituren, die is gemaakt om de hitte te weerstaan (wat de meeste oliën niet doen) Verwijder de verbrande resten na elk gebruik en gebruik dezelfde olie niet meer dan 5 keer: het wordt giftig als het wordt gebruikt .
Effecten op smaak?
Wie houdt er niet van de smaak van krokante frietjes ... om nog maar te zwijgen van de zoete en suikerachtige smaak van kraffen ...
Zoom voeding
De nummer één vijand van de linie. In feite is gefrituurd voedsel erg vet, vooral wanneer het wordt omgeven door een beslag dat als een spons in olie doordrenkt is. Net als sintels produceert frituren ook kankerverwekkende koolwaterstoffen. Bovendien vernietigt de zeer sterke hitte de vitamines ... Dus het is het beste om deze kookmethode alleen bij speciale gelegenheden te gebruiken ... zelfs als het moeilijk is om gebakken te weerstaan!
Langzaam koken
Voor welke voedingsmiddelen?
Rood en wit vlees.
Hoe doe je
Sauteer het vlees in een vet: Eenmaal goudbruin, gooi dit vet weg (schadelijk), bevochtig het vlees, dek af en laat sudderen.
Om het vlees te bevochtigen kunt u water gebruiken dat op smaak is gebracht met kruiden, specerijen, alcoholische dranken of vruchtensappen, enz.
Effecten op smaak?
Deze manier van koken, extreem langzaam, zorgt ervoor dat het vlees mals en smakelijk is, dankzij de toevoeging van het kookvocht. We weten immers dat een gerecht altijd lekkerder smaakt als het opgewarmd is...
Dierentuinm voeding
Hoe langer je je eten laat koken, hoe meer vitamines je vernietigt. De minerale zouten daarentegen blijven intact
