Hoe maak je bechamel thuis: traditioneel, licht en veganistisch zonder boter!
Hoe maak je bechamel thuis? Of je nu de voorkeur geeft aan traditioneel, light of vegan zonder boter, je bent op de juiste plek! We zullen stap voor stap uitleggen hoe je een "uitstekende zelfgemaakte bechamelsaus maakt die vervolgens kan worden gebruikt voor de meest uiteenlopende recepten. Maar laten we het eerst hebben over deze voortreffelijke saus en zijn eeuwenoude geschiedenis ...
De naam "bechamel" komt voor het eerst voor in een Italiaans receptenboek uit de vijftiende eeuw, getiteld "La cucina Medicea". Zijn recept werd in feite geboren in Toscane, aanvankelijk met de naam "lijmsaus", om vervolgens door Caterina de "Medici in Frankrijk te importeren. Hier werd het opnieuw geïnterpreteerd en nam het de naam aan waarmee we het kennen ter ere van de hoveling Luis de Béchameil, markies van Nointel, aan wie het smakelijke recept was opgedragen.
Bechamel is een van de meest gebruikte sauzen in de Italiaanse keuken: hij is heerlijk, zeer veelzijdig, makkelijk te bereiden en zelfs snel! Of je hem nu liever gebruikt voor een lekkere lasagne of voor gegratineerde groenten, hij stelt nooit teleur! Laten we dus samen alle recepten en geheimen ontdekken over hoe je thuis bechamel kunt maken.
Hoe maak je bechamel thuis!
Zie ook
Om je zelfgemaakte bechamelsaus te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig: 100 gram boter, 100 gram bloem 00, een snufje zout, wat nootmuskaat om te raspen en 1 liter verse volle melk.
Begin met het opwarmen van de melk in een steelpannetje en smelt ondertussen de boter apart op laag vuur. Zet het vuur onder de boter uit en voeg de bloem toe, blijf mixen met een garde om een homogeen mengsel te krijgen, zonder klontjes. Zet alles weer op het vuur en roer tot het mengsel die typische gouden tint krijgt.
Doe de geraspte nootmuskaat in de melk samen met het snufje zout, giet het dan over het gouden mengsel (dat de Fransen "roux" noemen) terwijl je krachtig en continu roert met een garde. Kook gedurende vijf minuten, tot de saus dikker wordt en begint te koken. De dichtheid van de bechamel hangt af van je smaak en het gebruik dat je ervan wilt maken: als je het minder dicht wilt, moet je de hoeveelheden boter en bloem verminderen, anders verhogen.
Waarschuwing: de bechamel niet direct gebruiken, maar afgekoeld. Doe het in een kom en dek het af met huishoudfolie. In de koelkast, in een luchtdichte verpakking, is het maximaal twee of drie dagen houdbaar.
Hoe maak je lichte bechamel!
Bechamel is een nogal calorische saus: het telt ongeveer 135 calorieën per 100 gram.Als je een dieet volgt, geef dan niet op, maar probeer het in een light versie te bereiden!
Neem 50 gram bloem en doe deze in een pan en giet er dan 2 dl halfvolle melk bij, waarbij je goed roert zodat er geen klontjes ontstaan. Verhit apart 3 dl melk, voeg deze dan beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel en kook op laag vuur, al roerend met een garde, tot het de gewenste dichtheid heeft bereikt.
Op dit punt kun je het vuur uitzetten en de bechamel op smaak brengen met zout en geraspte nootmuskaat. Je kunt er ook voor kiezen (zeker als je glutenintolerantie hebt) om 00 bloem te vervangen door rijstmeel, terwijl je bij lactoseproblemen soja kan gebruiken in plaats van magere melk.
Als je dat extra vleugje smaak en originaliteit wilt toevoegen, kun je op het einde ongeveer 50 gram geitenricotta, een zeer magere kaas, toevoegen. Experimenteer met je lichte bechamel in een lekker en licht gerecht zoals deze gegratineerde bloemkool met bechamel:
Hoe maak je vegan bechamel zonder boter!
Zelfs als je veganist bent, kun je genieten van een uitstekende bechamel! Vervang gewoon dierlijke ingrediënten zoals melk en boter. Om het te bereiden heb je nodig: 1 liter rijstmelk, 100 gram plantaardige margarine, 100 gram bloem 00, nootmuskaat, zout en peper.
Begin met het gieten van de melk in een pan, zet deze op het vuur en voeg de nootmuskaat toe. Laat intussen de margarine smelten in een andere grote pan op laag vuur. Als de margarine volledig is gesmolten, voeg je de bloem toe en roer je met een garde tot het mengsel goudbruin is.
Neem een pollepel melk, intussen bijna kokend, en giet deze bij het mengsel, blijf mengen zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg alle melk toe, een pollepel per keer, dan zout en peper naar wens. Blijf vijf minuten op laag vuur koken, totdat de bechamel de gewenste dichtheid heeft bereikt.
Als je wilt, kun je in plaats van rijstmelk ook soja- of amandelmelk gebruiken. In plaats van margarine kunt u echter ook extra vierge olijfolie kiezen.
