Soepen en soepen: recepten om je herfst op te warmen
Op basis van seizoensgroenten of diepvriesgroenten, zijn soepen een geweldige manier voor traditionele soepen en fluweelzacht, nieuwe combinaties van smaken uitproberen of experimenteren met nieuwe kruiden.
Van boerensoepen tot de meest verfijnde fluwelen, van de eenvoudigste smaken tot de meest ongewone smaken, hier is onze selectie soep en fluweelzachte recepten.
Zonder de echte sterren van de herfst te vergeten: kastanjes!
Crème van pompoensoep met kaas
Zie ook
Smoothie bowl: 5 recepten voor pure pleasure bowl smoothies!
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten (4 porties):
- 200 gr kookroom
- grof zout
- versgemalen peper
Voorbereiding:
Maak de pompoen schoon, snijd hem in kleine stukjes en laat hem 5 minuten sudderen met een beetje boter.
Voeg 20 cl water, een theelepel grof zout toe en kook 20 minuten op laag vuur.
Meng alles, voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout. Aan de kook brengen.
Schenk de soep in kommen en leg er 5 plakjes gorgonzola op.
Wacht even tot de kaas is gesmolten en serveer.
Tomaten-kokosmelksoep
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten (4 personen):
- 1 kg kokosmelk
- zout en peper
Voorbereiding:
Breng een pan met water aan de kook, dompel de tomaten daar 30 seconden in en laat ze daarna onder koud water stromen. Schil ze en snijd ze in kleine stukjes.
Snijd het citroengrasstokje in de lengte door, verwijder het zachte midden en hak het fijn. Schil de gember en hak fijn. Pel de ui en hak deze fijn. Fruit in een pan het citroengras, de gember en de ui met een scheutje olijfolie gedurende 5 minuten.
Voeg de tomaten, suiker toe en kook nog ongeveer 3 minuten. Voeg zout, peper en kokosmelk toe, overgiet met 50 cl water, breng aan de kook en kook 20 minuten.
Eenmaal gekookt, meng en serveer.
Crème van courgette en bananen
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten (4 porties):
- 4 courgettes
- 1 banaan
- 1 ui
- 4 eetlepels kookroom
- 30 gr boter
- zout en peper
Voorbereiding:
Pel en snipper de ui en fruit deze in een pan met een klontje boter. Voeg de gesneden courgette en banaan, zout en peper toe. Laat 5 minuten koken en bedek dan met 1 liter kokend water.
Voeg de kookroom toe, kook 20 minuten en meng dan alles. Kruid met peper en zout en serveer.
Aspergesoep
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten (4 porties):
- 500 gr asperges
- 20 gr boter
- 1 eetlepel bloem
- 75 cl kokend water
- 2 eetlepels room
- 1 dooier
- nootmuskaat
- zout en peper
Voorbereiding:
Was de asperges en snijd ze in stukken van 4-5 cm. Zet de tips opzij.
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem en het kokende water toe. Dompel de asperges onder en kook op hoog vuur gedurende een half uur. Voeg zout en peper toe en meng. Voeg de eerder losgeklopte eidooier met de kookroom toe. Kruid met zout en bestrooi met nootmuskaat.
Bak de aspergetips in een pan met een klontje boter. Voeg ze toe aan de aspergecrème en serveer.
Crème van kastanjes
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten (4 porties):
- 200-300 gr kastanjepuree
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 20 cl kookroom
- hele kastanjes
- peterselie
- zout en peper
- nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereid de groente- of kippenbouillon en giet, eenmaal gekookt, de kastanjepuree erin.
Meng goed en voeg een beetje gehakte peterselie, zout en peper toe. Voeg na enkele seconden de kookroom en nootmuskaat toe. Laat sudderen tot het mengsel romig is.
Wortel-champignonsoep
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten (4 porties):
- 500 gram wortel
- 200 gr cantharelpaddestoelen
- 80 gram sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 1 dl witte wijn
- 2 eetlepels room
- 1 l kippenbouillon
- Peterselie
- Spek
- Zout en peper naar smaak.
Voorbereiding:
Pel en hak de sjalotten en knoflook grof. Bereid en was de champignons. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en braad de knoflook en sjalotten aan met de champignons. Houd enkele hanen apart om het gerecht te versieren. einde. Schil en snijd de wortel in blokjes en voeg ze toe aan de champignons en de gesnipperde knoflook en sjalotten Voeg de witte wijn toe, laat deze verdampen en voeg de kippenbouillon toe Breng op smaak met zout en voeg de gehakte peterselie toe Laat op laag vuur ongeveer een half uur controleer dan het koken door een wortel te proeven. Roer de soep erdoor, voeg de room toe en kook nog een paar minuten. Zet het gas uit zodra het kookt en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de gerookte ham in blokjes. Verwarm de overige hanen, leg ze op de bodem van elk bord, giet de soep erbij en versier met de gerookte ham.
Artisjokhartensoep
Bereidingstijd: 40 minuten
Kooktijd: 60 minuten
Ingrediënten (4 porties):
- 12 grote artisjokken
- 10 cl droge witte wijn
- 60 g boter
- 1,5 l kippenbouillon
- Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Maak de artisjokken schoon en kook ze samen met een klontje boter. Voeg de witte wijn en de bouillon toe en laat ongeveer een uur op laag vuur koken. Doe alles in de mixer. Voeg de resterende boter, zout en peper toe.
Serveer de soep in soepborden en bestrooi met Parmezaanse kaas.
Champignon- en porcinisoep
Bereidingstijd: 35 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten (4 porties):
- 500 gr champignons
- 100 gr eekhoorntjesbrood
- 2 sjalotten
- 50 gram verse room
- 20 gr boter
- 1 l kippenbouillon
- 25 cl droge witte wijn
- 1 eetlepel olijfolie
- zout
- versgemalen peper
Voorbereiding:
Giet de witte wijn, bouillon en gedroogde porcini-paddenstoelen in een pan. Breng aan de kook en laat verdampen.
Maak de champignons schoon en snijd ze in kleine stukjes. Snipper de sjalotten, bruin ze in een pan met wat olie en voeg de champignons toe. Voeg een snufje zout en peper toe en kook een paar minuten. Giet de bouillon erbij, roer en laat 30 minuten sudderen. Als de soep gaar is gaar, passeer het in de mixer om een room te verkrijgen.Voeg een paar lepels verse room, kervel en croutons toe.
Uien soep
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 50 minuten
Ingrediënten (4 porties):
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 gr fijngesnipperde uien
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 theelepel bruine suiker
- 1 liter vlees- of groentebouillon
- 4 sneetjes volkorenbrood
- 25 gr geraspte emmental
- 25 gram peterselie
- zout en peper
Voorbereiding:
Verhit de olie in een pan en voeg de gesnipperde uien toe. Laat het minstens 15 minuten bakken, af en toe roeren. Voeg knoflook en suiker toe. Breng intussen de bouillon in een steelpan aan de kook. Giet het heet over de uien en meng. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur lager en kook 20-30 minuten. Voeg zout en peper toe en leg op de bodem van de kommen een sneetje brood.
Schenk de soep in kommen en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
