10 verse en smakelijke zomerse visrecepten!
In de zomermaanden komen er verschillende soorten vis en schaaldieren binnen op de kraampjes van de markt en de visverkopers. Je moet ervan profiteren, om gerechten te bereiden op basis van zeer verse vis. Min of meer duur en snel te bereiden, vis- en schaaldiergerechten zijn gegarandeerd een succes aan tafel. Te verslinden tijdens een lunchpauze op kantoor, of in het gezelschap van onze dierbaren, als aperitief, tijdens een heerlijke lunch of diner.
Dus laten we genieten van een goed bord vis, onze fantasie de vrije loop laten ... en we kunnen bijna een lichte zeebries voelen die ons gezicht en maag streelt!
1. Blokjes tonijn met sesam
Tapas: 10 recepten voor elk wat wils. Olé!
Een "salade met een Japanse smaak, waarvan de hoofdrolspeler de blauwvintonijn is. Snel te bereiden en heerlijk, het is een" perfect idee voor een verfijnd zomerdiner.
ingrediënten (voor 4 personen):
- 400 g blauwvintonijn - 50 g sesamzaad
- 1 theelepel sesamzaadolie
- 1 theelepel Japanse sojasaus
- 1 theelepel vloeibare honing
- wasabi
- schijfjes verse gember
- 1 zwarte radijs
- 1 avocado
Voorbereiding:
Bereid de bijbehorende saus: meng in een klein kopje de sesamolie, sojasaus en honing.
Doe de sesamzaadjes in een diepe schaal. Droog de tonijnfilets voorzichtig af, verwijder eventuele botten en verwijder het vel. Snijd de tonijn in blokjes van 2 cm en doe deze door de sesamzaadjes.
Verdeel de tonijnblokjes over een serveerschaal: plaats in het midden het kopje met de saus, een paar wasabi-noten en plakjes gember aan de zijkanten.
Schil de zwarte radijs, rasp hem grof en schik deze rond de tonijnblokjes. Snijd de avocado in stukjes en voeg toe aan de salade. Serveer onmiddellijk.
Op dezelfde manier kunnen blokjes zalm, zalmforel, zeebaars of makreel worden bereid. Op deze manier wordt er een heerlijk Japans gerecht gemaakt.
Nog een truc: het is beter om geen tonijn te kopen als de kleur te licht en felrood is, omdat deze mogelijk is behandeld met koolmonoxide. Het is beter om een donkerder gekleurde filet te kiezen, minder uitnodigend, maar gezonder.
2. Heekburger
Vis in een broodje doen is een geweldig idee om het uitnodigend te maken voor de kleintjes. Heek leent zich goed voor deze bereiding, dankzij het mager wit vlees en de delicate smaak. Pecorino en specerijen zorgen ervoor dat de smaak oplicht!
ingrediënten (voor 4 personen):
- 600 g heekfilet
- 40 g oude pecorino
- 60 g bloem
- 10 g kruidenmix voor vis
- extra vergine olijfolie
- 1 citroen
Voorbereiding:
Verwijder eerst alle botten en afval van de heekfilets. Hak ze fijn met een mes terwijl je ze op een snijplank houdt.
Giet het gehakt in een kom, meng het met het kruidenmengsel. Rasp de kaas, voeg deze toe aan het vruchtvlees en meng goed.
Verdeel het mengsel in 4 gelijke delen. Prak elk deel met je handen tot 4 afgeplatte gehaktballen. Dip de hamburgers in bloem.
Verhit intussen een beetje olie in een pan en bak als de olie heet is de burgers ongeveer 2 minuten per kant. Giet 2 eetlepels heet water in de pan, zet het vuur lager, doe de deksel erop en laat 10 minuten koken.
Giet vervolgens het citroensap in de pan, laat het 2 minuten indikken zonder deksel en op middelhoog vuur.
Leg de hamburgers tot slot in een broodje en voeg wat kruiden naar smaak toe (salade, uischijfjes, rauwe groenten ...).
Nog een truc: We weten dat voor sommige mensen vis en kaas gewoon niet samen gaan. Als je deel uitmaakt van deze denkrichting, verwijder dan ook de pecorino uit de ingrediënten, maar voeg een beetje zout toe om de smaak van je hamburgers weer in evenwicht te brengen.
Als je van zalm houdt, probeer dan eens bladerdeeg met zalm en courgette voor een aperitief of een smakelijk en perfect tweede gerecht voor zomerse dagen.
3. Zeebaarsfilets in olijf- en cherrytomatensaus
Rijk aan omega 3 en licht verteerbaar, leent zeebaars zich voor verschillende soorten koken: gebakken, gegrild, gebakken en kan een uitstekende vulling worden voor verse pasta. We stellen voor om het in een pan te koken, met een handvol olijven en cherrytomaatjes. Het resultaat is een lichte en snelle tweede gang, voor liefhebbers van simpele smaken.
ingrediënten (voor 4 personen):
- 10-12 cherrytomaatjes
- 4 zeebaarsfilets
- basilicum blaadjes
- groene olijven - extra vergine olijfolie
Voorbereiding:
Maak daarna de zeebaarsfilets goed schoon en droog ze door ze een beetje te looien met een doek.
Was de tomaten onder stromend water. Giet af, droog en snijd elke tomaat in twee. Doe ze in een kom, voeg wat olijfolie, zout en de gehakte basilicum toe.
Doe de groene olijven, een eetlepel cherrytomaatjes in een kom en bestrooi met een beetje zout.Meng goed en breng over naar de mixer en mix tot een gladde massa.
Verhit een pan met antiaanbaklaag, leg de zeebaarsfilets erin en kook ongeveer tien minuten.
Schep de olijvensaus op borden, leg de visfilets erop.
Nog een truc: serveer dit smakelijke hoofdgerecht vergezeld van een frisse salade van cherrytomaatjes en rucola.
4. Crostini met rauwe garnalen en basilicumolie
Een verfijnde en heerlijke versie van de klassieke aperitiefhapjes, op basis van rauwe garnalen en basilicumgeurolie. Origineel en smakelijk, deze croutons zullen zelfs de meest veeleisende fijnproevers veroveren.
ingrediënten (voor 6 personen):
- 12 zeer verse garnalen
- 6 sneetjes ontbijtgranenbrood met zaden
- evo olie - basilicum
- zout en peper
- lichte soja saus
Voorbereiding:
Begin met het schoonmaken van de garnalen. Verwijder de kop en ingewanden (de zwarte filet) door deze er voorzichtig uit te trekken. Graveer ze nu in de lengte op de achterkant en open ze doormidden zonder de twee delen te scheiden. Leg ze op absorberend papier om te drogen en bewaar ze in de koelkast.
Emulgeer de basilicum met olie, zout, peper en een druppel sojasaus met een staafmixer, proef en pas de hoeveelheden aan. Pas op dat je het niet overdrijft met basilicum, het moet geen pesto zijn, maar een geurige olie!
Rooster de sneetjes brood, snij de randen eraf. Maak er rechthoeken van. Leg op elk plakje een garnaal en breng op smaak met de geurige olie.
Nog een truc: Voor een goedkopere versie van deze croutons vervang je de garnalen door gerookte zalm.
5. Kabeljauwgehaktballetjes
Visballetjes zijn gemakkelijk te maken en zeer veelzijdig. Ze zijn een voedzaam tweede gerecht, indien vergezeld van een gemengde salade of gekookte aardappelen. Als je ze in een miniversie bereidt, kunnen ze ook een originele fingerfood worden, geserveerd op een buffet of als aperitief.
ingrediënten (voor 4 personen):
- 800 g kabeljauwfilets
- 1 ei
- 1 stuk oud brood
- uien, dille, augurken in olie
Voorbereiding:
Snijd een paar uien en een paar augurken in dunne plakjes. Meng de visfilets met de uien, het ei en het oudbakken brood in de mixer.Voeg de dille en de in plakjes gesneden augurken toe aan het mengsel. Maak van dit deeg gehaktballen die je in een pan of in de oven kunt bereiden.
Nog een truc: de gehaktbal is bij uitstek het recept waar alle ingrediënten in mogen die je wilt. Laat de verbeelding de vrije loop, gebruik makend van aromatische kruiden en specerijen... het is tijd om nieuwe smaken te ontdekken! Perfect met een aardappel "salade".
6. Millefeuille van octopus en aardappelen
Octopussalade met aardappelen is een tijdloze klassieker. In deze licht uitgebreide versie wordt het een verfijnd gerecht, perfect voor een zomers diner!
ingrediënten (voor 2 personen):
- 200 g octopuscarpaccio
- 4 aardappelen
- olijven
- kappertjes
- een bosje peterselie
- twee eetlepels extra vierge olijfolie
- zout
- peper
Voorbereiding:
Zet een pan met water op het vuur, breng aan de kook en kook de aardappelen gaar, giet ze af als ze goed gaar zijn.
Laat de aardappelen iets afkoelen, schil ze en snijd ze in blokjes en doe ze in een kom.
Voeg de ontpitte olijven, kappertjes, een beetje zout en zwarte peper toe en voeg een handvol gehakte verse peterselie toe.
Meng goed om de aardappelen smaak te geven.
Stel de millefeuille samen: schik een plakje octopuscarpaccio op een bord en vervolgens een laag van een mengsel van aardappelen, olijven, kappertjes en peterselie.
Voeg een tweede laag octopuscarpaccio en een aardappel toe.
Blijf de twee hoofdingrediënten afwisselen tot ze helemaal op zijn en maak de millefeuille af met een laagje aardappelen.
Garneer het gerecht met een scheutje rauwe extra vierge olijfolie en gehakte verse peterselie.
Serveer en geniet.
Nog een truc: voeg een paar druppels balsamico-azijnroom toe aan je octopus millefeuille, om hem een nog intensere smaak te geven. Let op: de aardappelen mogen bij voorkeur niet te gaar worden, zodat de millefeuille rechtop kan blijven staan.
7. Tongklompjes met amandelen
Tong is een vis met een bijzonder licht en verteerbaar vlees. We aten het allemaal als kinderen, gekookt met peterselie en citroen, omdat het een van de meest geschikte vissen is om kinderen te voeden. Met dit recept kun je het in een andere en originele versie serveren, rijk aan specerijen, aromatische kruiden en ... smaak!
ingrediënten (voor 4 personen):
- 600 g tongfilets
- 100 ml melk
- 45 g bloem
- 20 g paneermeel
- 150 g amandelen
- 100 g mayonaise
- 1 takje dille
- 3 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- ½ teentje knoflook
- 3 g paprika
- Zout naar smaak.
Voorbereiding:
Maak eerst de tongfilets schoon van eventuele botten en laat ze een paar minuten in melk weken.
Ga dan verder met de voorbereiding van de paneermeel: doe de amandelen samen met de bloem en paneermeel in de mixer en bedien de messen.
Maak de saus door de mayonaise te mengen met de gepelde knoflook, tijm, rozemarijnnaalden en een snufje zout.
Giet de vis vervolgens af, hak hem grof en doe hem in de paneermeel, waarbij je lichte druk uitoefent om de vis goed te laten plakken.
Dompel in kokende olie en bak een paar minuten, draai het aan beide kanten om een uniforme gouden kleur te krijgen.
Haal uit de olie, laat een beetje uitlekken en leg de nuggets op keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
Bestrooi met een snufje zout en paprikapoeder.
Schik de tongnuggets op een serveerschaal en serveer warm met de kruidenmayonaisesaus.
Nog een truc: vervang voor een lichtere versie van dit recept de mayonaise door natuurlijke magere yoghurt
8. Arancini van Venere rijst en vis
Een mix van harder, scampi en garnalen om deze originele zwarte arancini een aangename mariene smaak te geven. Bereid in een miniversie kunnen ze een origineel idee zijn voor een zomers aperitief.
ingrediënten (voor 4 personen):
- 300 g zwarte rijst
- 1 sjalot
- 50 ml witte wijn
- Extra vergine olijfolie
- vissoep
- 2 eetlepels rijstzetmeel
- 200 g mul
- 200 g scampi
- 200g garnalen 200g
- 150 g doperwten
- 1 teentje knoflook
- 2 eieren
- zwarte sesamzaadjes
- frituur olie
- zout en peper
Voorbereiding:
Begin met het schoonmaken van de vis (de koppen en schelpen worden gebruikt voor de visbouillon).
Verwijder voorzichtig de kop, de poten en verwijder het schild: gebruik deze onderdelen om de visbouillon te bereiden.
Verwijder de ingewanden van de garnalen en de centrale zwarte filet met een tandenstoker.Maak vervolgens ook de garnalen schoon, verwijder de kop en snijd het schild met een schaar om het vruchtvlees te verwijderen, verwijder de darm en hak zowel de garnalen als de garnalen.
Maak ten slotte de harders schoon door ze te openen om de ingewanden te verwijderen, snijd de harders in het bovenste gedeelte door het mes bij de kop te steken en fileer ze. Hak vervolgens de verkregen filets.
Ga verder met het koken van de Venere-rijst: hak de sjalot fijn en giet deze in een grote pan met een scheutje olie, bak op laag vuur en zorg ervoor dat de sjalot niet verbrandt, en voeg dan de Venere-rijst toe.
Rooster de rijst, giet de witte wijn erbij en voeg geleidelijk de visbouillon toe om de rijst te helpen koken (het is mogelijk om een snelkookpan te gebruiken om het koken van dit soort rijst, dat vrij lang duurt, te versnellen of koop de voorgekookte Venere rijst). Voeg tegen het einde van het koken een beetje rijstzetmeel toe om de arancini compacter te maken.
Giet ondertussen in een andere pan veel olie en bak een teentje knoflook bruin. Giet vervolgens de eerder gesneden vis erin, breng op smaak met zout en peper en kook 2 minuten. Voeg de erwten toe en kook een paar minuten; verwijder dan de knoflook en zet het vuur uit.
Laat de bereidingen afkoelen en vorm de arancini zodra ze afgekoeld zijn: bevochtig je handen met een beetje olie, druk dan een beetje rijst plat op de palm van je hand en maak een kom in het midden. Giet de vulling bij de rijst en sluit deze tot een bal.
Om de klassieke vorm van de arancino te geven of om de bal te vormen, knijp dan een deel uit om een punt te vormen. Klop de eieren en bereid de zwarte sesamzaadjes; doe de arancini eerst in het losgeklopte ei en vervolgens in de zwarte sesam en dek alles voorzichtig af. het oppervlak.
Dompel een of twee arancini tegelijk in veel zaadolie. Serveer je arancini warm of warm.
Nog een truc: als alternatief voor zwarte rijst kunt u bruine rijst of rode rijst gebruiken.
9. Gebakken ansjovis
Altijd beschouwd als een "slecht" gerecht, is ansjovis eigenlijk heel voedzaam, omdat ze rijk zijn aan omega3 en calcium. Maar deze blauwe vis heeft nog een ander groot voordeel: hij is echt goedkoop. In deze gefrituurde versie is het dus echt onweerstaanbaar. Dus waar wacht je nog op, ren om ansjovis te kopen!
ingrediënten (voor 4 personen):
- 16 grote ansjovis
- 50 g paneermeel
- 50 g geraspte pecorino
- 1 teentje knoflook
- 1 takje peterselie
- 1 takje basilicum
- 1 glas witte wijn
- meel k. B.
- extra vergine olijfolie
- Origano
- Zout en peper
Voorbereiding:
Doe het paneermeel in een kom en breng op smaak met een snufje zout, een snufje peper en een handvol geraspte pecorino.
Voeg de oregano, gehakte basilicum en peterselie, de gehakte knoflook toe.
Giet de olijfolie erbij en meng het mengsel.
Maak de ansjovis daarna goed schoon: verwijder de koppen, open ze doormidden en verwijder de botten en de ingewanden. Was ze zorgvuldig en laat ze uitlekken; doe ze dan in een kom met de witte wijn, zodat ze helemaal bedekt zijn.
Laat ze ongeveer tien minuten op smaak komen.
Giet na ongeveer tien minuten de ansjovis af, schik ze op een bord en breng op smaak met een snufje zout.
Neem de ansjovis en bedek de binnenkant met het paneermeel dat je eerder hebt gekruid; rol ze vervolgens op en sluit ze vervolgens met een tandenstoker.
Op dit punt passeer je de ansjovis gevuld met bloem en bak ze ongeveer drie minuten in hete olie, draai ze aan beide kanten. Heet opdienen.
Nog een truc: probeer het paneermeel te mengen met een paar eetlepels verkruimelde hazelnoten, voor een nog knapperigere smaak.
10. Zeebrasem met gember
Zeebrasem is een gewaardeerde vis, waarvan het vlees een bijzonder heerlijke en delicate smaak heeft. Gember, met zijn frisse en scherpe smaak, zal de smaak van de vis versterken zonder deze te veranderen. De balans van smaken zal perfect zijn.
ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 zeebrasem
- 1/2 glas zonnebloemolie
- 15 peperkorrels
- 100 g verse gember
- 1 klein bolletje knoflook
- 3 verse uien met de steel
- 1/2 glas sojasaus
Snijd de gember in dunne plakjes en vervolgens in staafjes van twee tot drie millimeter dik. Snijd de verse uien en stelen fijn in kleine stukjes van ongeveer 1 cm. Snijd de knoflookkop in dunne plakjes.
Doe de olie in een pan, voeg de peperkorrels toe. Als de olie heet is, bak je de gembersticks bruin en voeg je de knoflook, ui en stelen toe. Fruit alles ongeveer 3 minuten. Voeg de sojasaus toe.
Schik de zeebrasem in gerechten die geschikt zijn voor stoomkoken. Schenk de saus over de vis.
Stoom gedurende 5-7 minuten. Serveer onmiddellijk. Aanbevolen drank: droge witte wijn
Nog een truc: weet jij hoe je een zeebrasem herkent? Tussen de ogen heeft deze vis een opvallende gouden streep.
