De geheimen voor de perfecte gehaktbal!

De ingrediënten voor een perfecte gehaktbal zijn: een basis (vlees, kaas, vis ...) + een ingrediënt om te binden (dooier, paneermeel, bloem ...) + smaakstoffen (knoflook, ui, kruiden, specerijen ...), nemend realiseer ik me dat in sommige gevallen het bindende ingrediënt niet nodig is (zoals voor gehaktballen bereid met kleefrijst).
Hier zijn enkele trucs om een ​​gehaktbal met strikken te maken:

• het is het beste om het mengsel een dag van tevoren te bereiden, vooral als het kruiden of specerijen bevat: de smaken krijgen voldoende tijd om te mengen en je gehaktballen zullen meer smaak hebben.
  Een advies: zet je bereiding in de koelkast in een luchtdichte trommel, zodat de smaak behouden blijft.
• Gebruik 2 vorken op elkaar om alle ingrediënten gelijkmatig te mengen (gebruik geen keukenmachine! Het gehakt wordt dan te fijn)
• meel je handen om de gehaktballen te bereiden: het is veel effectiever en sneller dan het bereiden van de gehaktballen in een met bloem bestoven gerecht.
• om de gehaktballen te bruinen, beweegt u de pan voortdurend: op deze manier worden ze aan alle kanten goed bruin.

​

Gehaktballen

Als we het hebben over "gehaktballen", wordt vaak aangenomen dat we het over "gehaktballen" hebben.

Gehaktballen zijn erg lekker, maar ze zijn vaak droog omdat ze heel gemakkelijk te gaar zijn.Het geheim van zachte gehaktballen is om verschillende soorten vlees te mengen (vraag het vriendelijk aan je slager):

• gehaktballen 50% rundvlees, 50% kalfsvlees blijven zeer mals en koken snel (minder dan 30 minuten). Hier is het geheim van onze nationale gehaktballen, vaak gekookt in tomatensaus om ze nog zachter te maken
• Door gehaktballetjes te bereiden in plaats van 50% rundvlees, 50% lamsvlees en munt en ui toe te voegen, beland je direct in het Midden-Oosten. Te serveren met een yoghurtsaus!
• de gehaktballen 50% rundvlees, 50% varkensvlees zijn typisch voor Noord-Europa. Meestal laat men ze lang sudderen in wijnsauzen, of geserveerd op sandwiches.
• Zeldzamer is de combinatie van 3 soorten vlees: rund-lam-varkensvlees, zoals in de cevapcici van de Balkan, of rund-kalfsvlees in Spanje, voor de Albondiguillas.
• Gehaktballetjes van kip of kalkoen zijn traditioneel minder populair. We vinden ze vooral in Azië en, in tegenstelling tot gehaktballen, worden kip of kalkoen met een mes gesneden.

Zie ook

Engels ontbijt: alle geheimen van het Engelse ontbijt

Licht koken: de geheimen van dieetkoken zonder in te boeten aan smaak

Citroenpruimentaart: een perfect idee voor de zomer!

Veel recepten vereisen het gebruik van paneermeel gedrenkt in melk. Om het basisrecept te vernieuwen, moet u het brood met bloem vervangen en tegelijkertijd de smaak veranderen: maïs, spelt, boekweit, kikkererwtenmeel, enz.

Heeft u een vegetarische dinergast? Waarom gooi je jezelf niet op een super groene variant van gehaktballen? Hier is het recept voor smakelijke en kleurrijke wortelballen.

IJzerhoudende gehaktballen (rijst, aardappelen, meel ...)

Gehaktballen gemaakt met zetmeel zijn van nature plakkerig omdat ze rijk zijn aan zetmeel. Dus in Japan zijn rijstballen (soms rond, maar ook driehoekig), onigiri genaamd, eenvoudigweg gebaseerd op witte rijst die met natte handen is bewerkt. Ze vervangen brood en hebben een veilige plek in alle bentoboxen.

In de landen van het Oosten domineert de aardappelgehaktbal, handgemaakt en gemaakt met aardappelpuree.

Wat peulvruchten betreft, de gehaktbal laat zelfs de meest achterdochtige mensen toe om ze op te eten. Kikkererwten en tuinbonen vallen op in falafel uit het Midden-Oosten. Elk land heeft zijn eigen variant en de verhoudingen van de ingrediënten veranderen. Uitstekende gehaktballen worden ook gemaakt met rode linzen. Het geheim? De kruiden!

Eindelijk, een beetje uit de mode, maar eeuwenlang bereid om de restjes van licht hard brood te gebruiken, zijn de broodballen een echte traktatie, vooral wanneer ze in een beetje bouillon worden geserveerd.Wat betreft de ongezuurde broodballen, ze zijn een must tijdens de Pessah (Joods Pascha).

De overige gehaktballen (kaas, vis, zoetigheden)

Hartige kaas, zoals geiten- of schapenkaas, leent zich er nog beter voor. Meng voor een aperitief een beetje verse geitenkaas met een beetje peper en meng dit met gehakte bieslook, een beetje hete peper, sesam- of maanzaad... Meestal zijn deze gehaktballen ongelooflijk succesvol.In Libanon wordt de kaas gemaakt met gedroogde aromatische kruiden die we passeren in de zatar, dat is erg pittig, maar het is ook erg goed!

Visballetjes zijn een uitstekende oplossing voor het verwerken van de restjes van een visdiner, we vinden ze vooral in Aziatische landen, op smaak gebracht met knoflook en gember. Ze kunnen worden gemaakt door groenten toe te voegen, maar ze hebben veel bloem of granen nodig om rond te blijven.

Deze reis naar het rijk van de gehaktbal zou echter niet compleet zijn zonder een zoete en zoete noot. Waarom geven we tenslotte chocoladetruffels door in cacao, nietwaar? Tenzij je trek hebt in Bollywood-smaken en geen Gulab Jamoun wilt proberen... of gewoon wat gevulde soezen of kokoscakes.

De gevulde gehaktballen

We hebben het nog niet gehad over wat gehaktballen vaak nog boeiender maakt: de vulling.

Wat doe je in je gehaktballen?

• in Italië verbergen de rijstballen een klein stukje mozzarella of een kleine rag met erwten;
• In Japan wordt onigiri, verpakt in nori-zeewier, gevuld met een visje of een pruim.
• Aardappelballetjes kunnen zich een beetje van alles veroorloven en een mini-gehaktbal erin verbergen (om eerst te koken), of uien en spek zoals Zweedse kroppkaka-gehaktballetjes.
• Gehaktballen kunnen een klein stukje kaas bevatten ... of, nogmaals, een beetje mozzarella!
• uitzondering die de regel bevestigt, Schotse eieren, bestaande uit een hardgekookt ei omhuld met bijvoorbeeld gehakt, gepaneerd en vervolgens gebakken. Heerlijk als we geen hoge cholesterol problemen hebben!