Oorlogsvis, het "Battle Horse" in de keuken van Piera Sassaroli

Na Lisa's appeltaart, rode bietenrisotto met prosecco en saffraan, tomatentatin, baby-octopus met zwarte rijst en koude gevulde tomaten, is het vandaag de beurt aan Piera om haar "werkpaard" in de keuken te onthullen. .

In elk van deze 72 recepten uit het boek "My Battle Horse" vinden we de liefde voor koken, de waarden die van generatie op generatie worden doorgegeven en de passie voor eten die gedeeld wordt met andere vrouwen. Vandaag onthult Piera een uniek gerecht in de zijn vorm en originaliteit kunnen de gasten verbazen, niet met smaak maar ook met zicht: oorlogsvis.

Dit recept, dat ik niet vaker maak, was een werkpaard van mijn moeder - een drukke vrouwelijke ondernemer - die, ondanks dat ze weinig tijd aan koken besteedde, er altijd in slaagde haar gasten tevreden te stellen. De mayonaise was strikt huisgemaakt en de uitdaging was om daarbij niet "de eieren gek te maken". In deze versie van mij wordt mayonaise, nu een zondig object, altijd "apart" verstrekt.

INGREDINTEN VOOR 6 PERSONEN:
• 3 grote aardappelen
• 300 g uitgelekte tonijn
• 2 eetlepels gezouten kappertjes
• 1 takje peterselie
• 1 takje tijm
• extra vierge olijfolie naar smaak
• zout naar smaak
• augurken naar smaak voor garnering

BEREIDING 45 MINUTEN:
• Kook de aardappelen in licht gezouten water. Als ze gaar zijn, schil en pureer ze met een vork of aardappelstamper.

• Snijd de tonijn, peterselie en kappertjes fijn met een mes, dat je goed hebt afgespoeld.

• Combineer en meng alle ingrediënten in een kom en voeg de verse tijmblaadjes toe. Als het deeg te droog lijkt, kun je een beetje olie toevoegen.

• Schik het mengsel in een serveerschaal en garneer met de augurken.

Zie ook