Bietenrisotto met Prosecco en Saffraansaus, het "Battle Horse" in de keuken van Yolanda Garretti
Na de tomatentatin, baby-octopus met zwarte rijst en koude gevulde tomaten, is het vandaag de beurt aan Yolanda om haar "werkpaard" in de keuken te onthullen.
Ook voor dit recept vinden we de liefde voor koken en de kracht van de tradities overgeleverd door de vrouwen van Yolanda's familie.Een eenvoudig gerecht, uniek en in staat om het gehemelte bij elke hap te betoveren.
Vandaag onthult Yolanda Garretti haar "werkpaard": rode bietrisotto met prosecco en saffraansaus. Yolanda besloot, net als de andere 71 vrouwen in het boek, haar recept te doneren aan "My Battle Horse", het kookboek gemaakt door The Citizens Foundation - TCF dat zich bezighoudt met kwaliteitsonderwijs voor de meest kansarme kinderen, en in het bijzonder de meisjes, uit Pakistan.
Bij mijn cateringbedrijf in New York maken we vaak op maat gemaakte menu's voor speciale klanten. Deze risotto, waarin twee van zulke heldere en bijzondere kleuren zijn gecombineerd, is geboren voor een evenement bij Sotheby's. Het veilinghuis wilde een bord dat past bij de schilderijen van Andy Warhol.
INGREDINTEN VOOR 4 PERSONEN
Voor de saus:
• 375 ml Prosecco
• 1 gesnipperde sjalot
• 50 g boter
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 300 ml room
• 6 zakjes saffraan (ongeveer 0,9 g)
• Zout en peper naar smaak
Voor de risotto:
• 250 g Arborio of Carnaroli rijst
• 4 gekookte rode bieten
• 1/2 ui, gesnipperd
• 50 g boter
• 250 ml Prosecco
• 1,5 l groentebouillon
• geraspte Parmezaanse kaas om te kloppen
BEREIDING 40 MINUTEN + BEREIDINGSTIJD VOORRAAD:
Voor de saus:
- Bak in een pan de sjalot lichtbruin met de boter.
- Laat 5 minuten koken en voeg dan de Prosecco toe, zet het vuur hoger en laat ongeveer de helft van de wijn verdampen.
- Voeg vervolgens de room, saffraan, Parmezaanse kaas, zout en peper toe.
- Zet het vuur lager en roer tot de saus dikker wordt.
Voor de risotto:
- Fruit in een pan de ui met de boter en rooster de rijst een paar minuten, terwijl je langzaam roert.
- Schenk de Prosecco in de braadpan en laat deze al roerend verdampen.
- Voeg een pollepel hete bouillon per keer toe, laat het langzaam koken en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Herhaal de handeling totdat de rijst gaar is.
- Terwijl de rijst kookt, mix je de bieten tot ze gepureerd zijn.
- Voeg als de risotto klaar is de bietenpuree toe en meng goed met de Parmezaanse kaas
- Schik de risotto in een diep bord en maak af met de hete Prosecco gele saus.
Eet smakelijk!
De Italiaanse Vereniging Vrienden van The Citizens Foundation Onlus, winnaar van de WE | Women for Expo met het project "Vrouwelijk onderwijs, voeding van de geest" zal de hoofdrol spelen in de week van 26 tot 31 oktober, in het Italiaanse paviljoen in de ME- en WE-ruimte, met een multimediatentoonstelling gewijd aan onderwijs in Pakistan.
Dit illustreert het werk van The Citizens Foundation TCF, die sinds 1995 kwaliteitsscholen bouwt en beheert voor de meest kansarme kinderen, en vooral meisjes, in Pakistan. Ook zal “My Battle Horse” worden gepresenteerd.
Italiaanse Vrienden van TCF, in samenwerking met WE | Women for Expo en in mediapartnership met alfemminile, organiseert op 26 oktober om 19.30 uur een conferentie in de ruimte "ME and WE" (Cardo Nord Ovest, 1e verdieping, grenzend aan Piazzetta Trentino), om het publiek van de Expo te ontmoeten en het bewustzijn te vergroten van de context waarin The Citizens Foundation TCF opereert, de resultaten die zijn behaald in de 20 jaar van haar activiteit en ontmoeten de auteurs van "My Battle Horse".
We wachten op je!
