Kip met citrusvruchten, het "Battle Horse" in de keuken van Benedetta Parodi

Na de aspic met tomaten, garnalen en avocado, de oorlogsvis, Lisa's appeltaart, de rode bietenrisotto met prosecco en saffraan, de tomatentatin, de baby-octopus met zwarte rijst en de gevulde koude tomaten, is het vandaag Benedetta om te onthullen aan ons haar "werkpaard" in de keuken: het hoofdgerecht van haar familie dat van generatie op generatie is doorgegeven en waardoor ze er altijd geweldig uitzag aan tafel.

Dit recept is ook verzameld in het boek "My Battle Horse", gemaakt door de Italiaanse Vrienden van TCF Association, waarvan de opbrengst naar de meisjes van Pakistan gaat.

Dit is een van de eerste cursussen die ik heb geprobeerd. Net getrouwd ter gelegenheid van de eerste diners met vrienden, zag ik er geweldig uit. Het is een makkelijk en goedkoop recept. Sindsdien ben ik het altijd met succes blijven voorbereiden!

INGREDINTEN VOOR 4 PERSONEN:

Voor de rijst:
• 350 g basmatirijst
• 50 g boter
• 2 eetlepels peterselie

Voor de kip:
• 1 kipfilet
• 1 sjalot • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• meel naar smaak
• 1/2 roze pompelmoes
• 1 sinaasappel • 1/2 citroen
• 1 zakje saffraan
• 1/2 glas melk
• Zout en peper naar smaak

BEREIDING 90 MINUTEN:
• Breng de rijst aan de kook in ruim gezouten water.

• Pers alle citrusvruchten uit en houd het sap apart.

• Snijd de kip in kleine stukjes, snijd de sjalot in dunne plakjes en fruit deze in een pan met de olie.

• Voeg de met bloem bestoven kipblokjes toe en bak ze op hoog vuur bruin.

• Voeg zout en peper toe, voeg het citroensap toe en kook op laag vuur tot het een beetje is geslonken.

• Los de saffraan op in de warme melk, voeg deze toe aan de kip en kook verder op hoog vuur om de saus in te dikken.

• Serveer met basmatirijst gekruid met boter en peterselie.

Eet smakelijk!