Kies aardappelen goed, variëteiten en toepassingen in de keuken
Ah, en vergeet niet een kijkje te nemen bij onze recepten op basis van aardappelen!
Kies goed... welke soort voor welk recept?
Agaat
Zie ook
Langzaam gegaarde gerechten en gratins
Agria
Gebakken en gepureerd
Amandine
Lesse, in salades en in een pan, is de allrounder aardappel ...
Belle de Fontenay
Hij las, in salades en in de pan
Bintje
Gebakken, in aardappelpuree en in soepen (bloemige textuur en fruitige smaak)
Charlotte
In de pan en voor langgegaarde gerechten is deze variant ook allrounder
Cherie
Hij leest, in salades en voor langgekookte gerechten
schatting
Gebakken en gepureerd
Franceline
In een pan en voor lang gekookte gerechten
Maar niet
In puree en soepen
Monalisa
In gratins en aardappelpuree (ze zijn rijk aan zetmeel en dus ideaal om in te dikken)
Nicolaas
gratin
Pompadour
Lees en in de salade
Ratte
Lees en in gerechten die lang gekookt zijn (niet nodig om ze te schillen, gewoon goed borstelen)
Roseval
In salades, in een pan en gratin (stevig vruchtvlees, blijft goed garen)
Vitelotte
Het is de paarse aardappel! In puree, gebakken of in frites.
Nutritionele zoom: de aardappel heeft een calorische inhoud van ongeveer 85kcal / 100g, gekookt zonder vet (19g koolhydraten, 2g eiwitten, 0,1 vet).
Het is een knol die rijk is aan zetmeel en complexe suikers, kalium, vitamine B6 en B3 en ijzer. De "lichte" aardappel wordt gestoomd of gekookt in water, niet te lang en met de schil om de vitamines te behouden.
Hoe langer het wordt gekookt, hoe meer de glycemische index stijgt en hoe minder langdurige energie het bevat.
Tips en trucs voor perfecte aardappelen:
Frietjes
Voor goed gebakken aardappelen de aardappelen schillen, snijden en een uur in water laten rusten. Spoel en droog ze goed af. Koken: 2 onderdompelingen in olie, de eerste op 160 ° C, de tweede op 190 ° C, om ze bruin te maken.
Gefrituurde aardappelen
Doe ze in een pan als de olie heet is, zet het vuur lager en laat het op laag vuur koken, vaak roerend.
Aardappelen in salade
Eenmaal gekookt, zijn er twee oplossingen, afhankelijk van het gewenste resultaat. Schil ze meteen en kruid ze nog warm, zodat ze de kruiden opnemen. Of laat ze goed afkoelen, of bewaar ze zelfs een nacht in de koelkast, schil, snijd en kruid ze, zodat de saus over de aardappelen "glijdt", voor een lichtere versie.
Gevulde aardappelen
Twee methoden: voorgekookt en vervolgens uitgehold en gevuld. In dit geval hangt het koken van de vulling af van de samenstelling. Of rauw, uitgehold en gevuld, het koken duurt over het algemeen een uur.
de puree
Voor een echte zelfgemaakte puree kook je de aardappelen en pureer je ze vervolgens met een aardappelstamper! Voeg vervolgens naar smaak boter, eigeel, nootmuskaat, melk, room, Parmezaanse kaas, olijfolie of tijm toe.
de gnocchi
De gnocchi worden gemaakt van een puree waaraan bloem, eieren, zout en peper zijn toegevoegd. De deegballen worden vervolgens uitgestreken met een vork en gekookt in veel gezouten water. De gnocchi kan zowel gekruid met een klein beetje boter als met een sausje of gegratineerd worden gegeten.
De aardappelen in folie
Gegrilde aardappelen moeten worden gegraveerd en verpakt in aluminiumfolie. Koken kan in de oven op 200°C of op de grill. Om de schil lichtjes te grillen, haal je ze 10 minuten voor het einde van het aluminium.
Gegrilde aardappelen
Het geheim: slowcooking op lage temperatuur, maximaal 150 °C. Reken voor 1 kg aardappelen 1 liter volle roomvloeistof of ½ liter kookroom en ½ liter melk. Door de vorm in te wrijven met knoflook, geef je de gratin meer geur. Koken: 2 uur in de oven op 120°C.
De aardappelpannenkoeken
Rasp rauwe of voorgekookte aardappelen (10 minuten), voeg bloem, eidooier toe en vorm pannenkoeken. Koken moet in de oven of in een pan. Het is een erg populair recept voor kinderen en bevat minder vet dan gebakken aardappelen!
Gekookte aardappels
Begin met het onderdompelen van de aardappelen in koud water! Zout het water als het kookt. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Prik ze in met een tandenstoker om ervoor te zorgen dat ze in het midden gaar zijn.
