Eiwitten: wat ze zijn en waar ze worden gevonden
Wat zijn eiwitten en waar vind je ze? We zijn de eersten die ze vaak noemen, maar wie van ons zou ze kunnen definiëren of uitleggen welke soorten eiwitten er zijn? Het is zeker niet voor de hand liggend, omdat het niet is om voedingsmiddelen en voedingsmiddelen die ze bevatten op te sommen. Blijf kalm dan, en lees verder!
We zullen proberen precies deze punten te verduidelijken: wat eiwitten zijn, hoe ze werken, waarom ze zo belangrijk zijn voor ons lichaam en in welke voedingsmiddelen ze te vinden zijn. Maar om te beginnen, hier zijn 5 super-eiwit voedingsmiddelen die je nooit mag missen:
Eiwitten: wat ze zijn en wat ze zijn
Laten we beginnen met de naam: de term "eiwit" komt van het Griekse "proteios" wat "in de eerste plaats" betekent. Dit zou al genoeg moeten zijn om ons duidelijk te maken hoe belangrijk dit bestanddeel is en hoe fundamenteel het is voor het menselijk lichaam!
Eiwitten zijn moleculen met een goed gedefinieerde structuur, ontdekt in 1953 door de wetenschapper Frederick Sanger, die insuline bestudeerde. Deze vaste structuur bestaat uit aminozuren, waarvan de volgorde afhangt van het type eiwit en de functie ervan.
Elk aminozuur is samengesteld uit een koolstofatoom waaraan een carboxylgroep, een aminogroep, een waterstofatoom en een zijketen (de R-groep) zijn gebonden, en het is de laatste die het ene eiwit van het andere onderscheidt. Elk eiwit heeft een specifieke rol en bevat genetische informatie.
Er zijn in totaal 20 soorten aminozuren, waarvan er 8 "onmisbaar" of "essentieel" worden genoemd omdat het menselijk lichaam ze niet zelf kan aanmaken.
We kunnen eiwitten op verschillende manieren onderscheiden: in monomeer of polymeer, afhankelijk van of ze zijn opgebouwd uit een of meer polypeptideketens (dwz waarin de aminozuren elk minstens één keer worden herhaald); in eenvoudig en geconjugeerd, als ze alleen uit aminozuren of ook uit andere chemische elementen zijn samengesteld.
We herinneren ons ook dat eiwitten voortdurend worden vervangen, de zogenaamde "eiwitomzetting", waardoor de afgebroken eiwitten kunnen worden geëlimineerd en vervangen door nieuwe eiwitten.
Zie ook
Waar zijn ze voor? De functie van eiwitten en onze behoeften
Laten we, nadat we beter begrijpen wat eiwitten zijn en wat hun structuur is, proberen te begrijpen waar ze voor dienen. Eiwitten zijn essentieel voor het goed functioneren van het organisme en spelen tal van rollen en eigenschappen.
Allereerst kunnen ze worden beschouwd als de "bouwstenen" van het lichaam: ze nemen deel aan de ontwikkeling en het onderhoud van organen en spieren (ze worden aangetroffen in de cellen van deze laatste en laten ze samentrekken).
Ze regelen vervolgens de werking van het organisme: van het hormonale systeem (waarin ze een regulerende functie vervullen) tot de overdracht van informatie en stoffen in de bloedvaten, van het immuunsysteem (ze zijn essentieel om het risico op infecties en ziekten tegen te gaan). ) om de interne temperatuur te handhaven Enzymen hebben de functie om biologische reacties te versnellen en werken als katalysatoren.
Ze dragen ook bij aan gewichtsverlies (wel eens van een eiwitdieet gehoord?), het verminderen van de eetlust en zorgen voor het behoud van vetvrije massa (spieren) ten koste van de vetmassa.
Elke dag vernieuwen we ongeveer 2,5% van onze eiwitreserve (van 250 tot 300 g per dag op de 11 kg eiwit die het lichaam van een volwassene bevat). Dat is de reden waarom, aangezien het lichaam geen eiwitten opslaat, de dagelijkse voeding minstens een hoeveelheid eiwit moet leveren die overeenkomt met wat we verbranden. Anders bestaat het risico op veranderingen aan spieren en organen. Daarom wordt aanbevolen om 1 g eiwit voor elke kg lichaamsgewicht, dat wil zeggen, voor een persoon die 50 kilo weegt, 50 g eiwit.
Eiwit in voedsel: waar vind je het? In welke voedingsmiddelen?
Eiwitten zijn aanwezig in veel voedingsmiddelen, zowel in voedingsmiddelen van plantaardige als van dierlijke oorsprong. Dierlijke eiwitten zitten in vlees, vis, maar ook in bijproducten daarvan, zoals eieren, kazen en zuivelproducten.
Een paar voorbeelden: 100 g kipfilet = 22 g eiwit; 100 g gehakt = 26 g; 100 g heek = 19 g; 100 g eieren = 13 g; 100 g gruyère = 29 g.
Plantaardige eiwitten daarentegen komen vooral voor in granen, sommige groenten en peulvruchten (linzen, erwten, tuinbonen...). Enkele voorbeelden: 100 g gekookte linzen = 8 g eiwit; 100 g volkoren bloemblaadjes = 11 g.
Lees meer over het eiwitdieet in het boek Het 7-daagse Dukan-dieet aangeboden op Amazon voor € 9,26
Blader nu door ons album om erachter te komen welke de meest eiwitrijke groenten zijn:
Dierlijke en plantaardige eiwitten: de verschillen
Eiwitten bepalen de voedingswaarde van een voedingsmiddel, maar ook de fysieke kenmerken ervan. Op basis van de aanwezigheid van essentiële aminozuren en hun verteerbaarheid zal een voedingsmiddel al dan niet worden beschouwd als een drager van eiwitten met een hoge biologische waarde (BV).
De vereiste biologische waarde van een levensmiddel is gelijk aan of groter dan 100, anders betekent dit dat het geen juiste eiwitinname heeft. Plantaardige eiwitten moeten als onvolledig worden beschouwd in vergelijking met dierlijke eiwitten, omdat ze enkele essentiële aminozuren missen. Let dus goed op je voeding: je zult een manier moeten vinden om aan de dagelijkse eiwitbehoefte te voldoen voor een goede werking van het organisme.
Elk zichzelf respecterend dieet moet gericht zijn op het verhogen van de consumptie van hoge VB-eiwitten, parallel met de afname van de inname van vetten en koolhydraten: op deze manier kunt u de vetvrije massa behouden terwijl u het metabolisme actief houdt (het proces van eiwitomzetting verbrandt veel calorieën!) en beïnvloedt alleen de vetmassa.
Zie het boek voor meer informatie Groene eiwitten. De Bijbel. door Fern Green verkrijgbaar op Amazon voor € 12,66
Bekijk de plantaardige eiwitopties die beschikbaar zijn op Amazon
Supplementen: zijn eiwitpoeders slecht voor je?
Het nemen van de juiste dagelijkse hoeveelheid eiwit is essentieel voor onze gezondheid en in specifieke en bijzondere gevallen kan het nodig zijn om supplementen te nemen om aan deze behoefte te voldoen.
Eiwitpoeders moeten echter altijd onder medisch toezicht worden ingenomen en het is belangrijk dat uw arts ze aanraadt. Het consumeren ervan zonder specifieke expertise kan hun effectiviteit verminderen of een reeks bijwerkingen veroorzaken, variërend van niervermoeidheid tot zwelling en krampen, van hoofdpijn tot verlies van eetlust, tot huidreacties.
Eiwitsupplementen worden ook niet aanbevolen voor zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven.
